Cách làm
- Trộn nghệ, ớt Kashmiri, muối, gừng, tỏi và nước cốt chanh thành hỗn hợp sệt.
- Phết khắp mình cá; để nghỉ 15 phút.
- Áo mỗi con cá trong bột gạo, ấn cho dính.
- Đun dầu đến 180°C trong chảo sâu; dầu phải lung linh nhưng không bốc khói.
- Chiên cá 3 phút mỗi mặt đến khi vàng đậm.
- Để ráo dầu. Trang trí bằng lá cà ri. Dùng kèm cơm.
Bối cảnh văn hóa
Theluli mas là món cá chiên của Maldives — ăn hàng ngày trên các đảo. Món ăn phản ánh ẩm thực cá-và-cơm của Maldives; cá rạn nhỏ dồi dào và chiên nhanh. Mỗi đảo Maldives có biến tấu nhẹ.
