作り方
- ターメリック、カシミールチリ、塩、生姜、にんにく、ライム汁をペーストに合わせる。
- 魚全体にすり込む。15分休ませる。
- 各魚に米粉をコーティングし、押さえて密着させる。
- 深いパンに油を180℃に熱する。油はきらめくが煙は出ないはず。
- 魚を片面3分、深い金色になるまで揚げる。
- 水切り。カレーリーフで飾る。米と共に出す。
Common questions
Can テルリ・マス be made ahead?
テルリ・マス is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 15 minutes.
How spicy is テルリ・マス?
As written this recipe is medium-to-hot. Heat levels vary by cook and region in Maldives; halve the chili or remove the seeds for less heat, or add more at the finishing stage. The spice can be adjusted during cooking.
Is テルリ・マス vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is テルリ・マス to make at home?
テルリ・マス is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 30 minutes, no special technique required.
Can テルリ・マス be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
文化的背景
テルリ・マスはモルディブの揚げ魚 — 島での日常食事。料理はモルディブの魚と米料理を反映する。小さなリーフ魚は豊富で揚げるのが速い。各モルディブ島はわずかなバリエーションを持つ。
