Paraan ng Pagluluto
- Pagsamahin ang luyang dilaw, Kashmiri chili, asin, luya, bawang at katas ng dayap sa pasta.
- Imasahe sa buong isda; pahingahin ng 15 minuto.
- Balutin ang bawat isda sa harina ng bigas, idiin upang dumikit.
- Painitin ang mantika sa 180°C sa malalim na kawali; dapat may kuminang ang mantika ngunit hindi umuusok.
- Iprito ang isda ng 3 minuto bawat panig hanggang malalim ang ginto.
- Patuluin. Palamutian ng dahon ng curry. Ihain kasama ng kanin.
Konteksto sa Kultura
Ang theluli mas ay piniritong isda ng Maldives — araw-araw na pagkain sa buong kapuluan. Sumasalamin ang putahe sa lutuing isda-at-kanin ng Maldives; sagana ang maliit na isda sa bahura at mabilis na piritihin. Bawat isla ng Maldives ay may bahagyang pagkakaiba.
