Cách làm
- Đun sữa lên 80°C trong nồi nặng — vừa dưới điểm sôi. Giữ trong 5 phút; điều này tiêu diệt mọi vi khuẩn không mong muốn.
- Để nguội xuống 45°C — nhiệt độ này quan trọng để men sữa chua phát triển. Dùng nhiệt kế; ấm khi chạm tay nhưng không nóng.
- Khuấy men sữa chua vào. Đổ vào hũ sạch hoặc nồi gốm có đậy nắp.
- Đặt ở nơi ấm (28–30°C) trong 8–12 giờ, không xáo trộn. Sữa chua sẽ đông chắc. Các gia đình Mông Cổ bọc nồi trong chăn để giữ ấm.
- Cho vào tủ lạnh ít nhất 4 giờ trước khi dọn. Tarag đã sẵn sàng.
- Cách dùng: khuấy đều tarag. Cho muối HOẶC đường vào (các gia đình khác nhau ưa thích phiên bản khác nhau). Tùy chọn pha loãng với nước lạnh để có thức uống loãng hơn. Dùng lạnh trong ly cao với vài viên đá; rắc thì là hoặc bạc hà nếu dùng.
Bối cảnh văn hóa
Tarag là thức uống sữa chua Mông Cổ — món chủ lực gia đình, đặc biệt vào mùa hè. Phiên bản mặn truyền thống hơn và mang đậm bản sắc Mông Cổ; phiên bản ngọt xuất hiện trong thời Liên Xô và phổ biến hơn ở Ulaanbaatar hiện đại. Trẻ em Mông Cổ uống tarag từ bé; người lớn tuổi Mông Cổ ưa thích phiên bản mặn với một chút thì là. Thức uống được làm để làm mới và bù nước, đặc biệt sau một bữa cừu nặng. Mỗi gia đình Mông Cổ có men cấy ưa thích riêng, đôi khi được truyền qua nhiều thế hệ.
