Paraan ng Pagluluto
- Painitin ang gatas sa 80°C sa mabigat na palayok — kaunti lamang sa kumukulo. Panatilihin ng 5 minuto; pinapatay nito ang anumang hindi gustong bakterya.
- Palamigin sa 45°C — kritikal ang temperatura para umunlad ang kultura ng yogurt. Gumamit ng termometro; maligamgam sa pagkakatuon pero hindi mainit.
- Ihalo ang yogurt na starter. Ibuhos sa malinis na garapon o nakatakip na seramikong palayok.
- Ilagay sa mainit na lugar (28–30°C) sa loob ng 8–12 oras, hindi ginagalaw. Magtitigas ang yogurt. Binabalot ng pamilyang Mongol ang palayok sa kumot para mapanatili ang init.
- Ipalamig ng hindi bababa sa 4 na oras bago ihain. Handa na ang tarag.
- Para ihain: haluin ang tarag nang husto. Idagdag ang asin O asukal (iba't ibang sambahayan ang may iba't ibang preference). Opsyonal na palabnawin sa malamig na tubig para sa mas manipis na inumin. Ihain nang malamig sa matatangkad na baso na may ilang kuwadrong yelo; lagyan ng dill o mint kung gagamit.
Konteksto sa Kultura
Ang tarag ay ang yogurt na inumin ng Mongol — isang pundasyon sa sambahayan, lalo na sa tag-init. Ang inasinang bersyon ay mas tradisyonal at kakaibang Mongol; lumitaw ang matamis na bersyon sa Mongol ng panahong Soviet at mas karaniwan sa modernong Ulaanbaatar. Lumalaki ang batang Mongol na umiinom ng tarag; pinahahalagahan ng matatandang Mongol ang inasinang bersyon na may kurot ng dill. Sinasadya na pampagana at pampahydrate ang inumin, lalo na pagkatapos ng mabigat na pagkain ng karne ng tupa. May sariling paboritong starter culture ang bawat pamilyang Mongol, paminsan-minsan ay ipinapasa sa salinlahi.
