作り方
- 牛乳を重い鍋で80℃に熱する — 沸騰直前。5分保持する。これは不要なバクテリアを殺す。
- 45℃に冷ます — 温度がヨーグルト培養が栄えるのに重要。温度計を使う。触って温かいが熱くない。
- ヨーグルトスターターを泡立て込む。清潔な瓶または蓋付きセラミック鍋に注ぐ。
- 暖かい場所(28〜30℃)で8〜12時間、邪魔せず置く。ヨーグルトは固く固まる。モンゴル家族は温かさを保つために鍋を毛布で包む。
- 出す前に少なくとも4時間冷蔵する。タラグは準備完了。
- 出し方:タラグをしっかり混ぜる。塩または砂糖を加える(異なる家庭が異なる版を好む)。任意で薄いドリンクのために冷水で希釈する。冷たく高いグラスで氷立方体数個と共に出す。使用する場合はディルまたはミントで飾る。
文化的背景
タラグはモンゴルヨーグルトドリンク — 家庭定番、特に夏に。塩味版はより伝統的でユニークにモンゴル風。甘い版はソビエト時代のモンゴルで生まれ、現代ウランバートルでより一般的。モンゴルの子供たちはタラグを飲んで育つ。年配のモンゴル人は塩味版にディルひとつまみを評価する。ドリンクはリフレッシュと水分補給を意図し、特に重いマトン食事の後。各モンゴル家族は好みのスターター培養を持ち、時に世代を通じて受け継がれる。
