विधि
- एक भारी बर्तन में दूध को 80°C तक गरम करें — उबाल से ठीक नीचे। 5 मिनट रखें; इससे कोई अवांछित बैक्टीरिया मरते हैं।
- 45°C तक ठंडा करें — दही कल्चर के पनपने के लिए तापमान महत्वपूर्ण है। थर्मामीटर इस्तेमाल करें; छूने पर गर्म पर तपता हुआ नहीं।
- दही स्टार्टर फेंटें। साफ़ जारों या ढके सिरेमिक बर्तन में डालें।
- गर्म जगह (28-30°C) में 8-12 घंटे बिना छेड़े रखें। दही सख़्त जम जाएगा। मंगोलियाई परिवार गर्मी बनाए रखने के लिए बर्तन को कंबलों में लपेटते हैं।
- परोसने से पहले कम से कम 4 घंटे फ़्रिज में रखें। तराग अब तैयार है।
- परोसने के लिए: तराग को अच्छी तरह चलाएँ। नमक या चीनी डालें (अलग-अलग घर अलग संस्करण पसंद करते हैं)। पतले पेय के लिए वैकल्पिक रूप से ठंडे पानी से पतला करें। ऊँचे गिलासों में कुछ बर्फ़ क्यूब्स के साथ ठंडा परोसें; इस्तेमाल करें तो डिल या पुदीने से सजाएँ।
सांस्कृतिक संदर्भ
तराग मंगोलियाई दही पेय है — एक घरेलू प्रमुख, ख़ासकर गर्मियों में। नमकीन संस्करण ज़्यादा पारंपरिक और अनोखा मंगोलियाई है; मीठा संस्करण सोवियत-काल मंगोलिया में उभरा और आधुनिक उलानबातर में ज़्यादा आम है। मंगोलियाई बच्चे तराग पीते हुए बड़े होते हैं; बड़े मंगोलियाई डिल की चुटकी के साथ नमकीन संस्करण की सराहना करते हैं। यह पेय ताज़ा करने और पुनर्जलीकृत करने के लिए है, ख़ासकर भारी मटन भोजन के बाद। हर मंगोलियाई परिवार के पास अपना पसंदीदा स्टार्टर कल्चर है, कभी-कभी पीढ़ियों से चला आ रहा।
