Gitnang Asya · 🇹🇯 Tajikistan · Pansit at Noodles

Lagman ng Tajik

Name: Lagman ng Tajik
Prep time: 60 min
Cook time: 50 min
Total time: 110 min
Cuisine: Tajikistan
Ingredients: 400 g harinang panghurno na may mataas na protina; 200 ml maligamgam na tubig; 1 kutsarita asin; 60 ml neutral na mantika; 500 g balikat ng tupa; 2 dilaw na sibuyas; 1 maliit daikon; 2 bell pepper; 3 kamatis; 8 butil bawang; 30 g luya; 200 g sitaw; 2 kutsara tomato paste; 1 kutsara Kashmiri chili powder; 1 kutsarita kuming durog; 60 ml neutral na mantika; 500 ml tubig

Лағмон (Lagʻmon)

Pinitas-sa-kamay na pansit ng Tajik — mahaba at nakaaakmang pansit sa nilagang gulay-at-tupa na may daikon, bell pepper, kamatis at sili. Ang espesyalidad ng Silk Road, karaniwan sa palengke ng Tajik at sa hapag-tahanan.

Paghahanda1h

Pagluluto50 min

Para sa4

HirapMahirap

tajikistanlagmannoodleslambweekday

Paraan ng Pagluluto

Gawin ang masa ng pansit: pagsamahin ang harina, asin at maligamgam na tubig. Masahin ng 10 minuto. Ipahinga ng 60 minuto. Pinturahan ng mantika; ipahinga ng 30 minuto pa.
Unatin sa kamay sa mahaba at manipis na pansit (3-4mm ang kapal, 60-80cm ang haba).
Gawin ang sarsa: painitin ang mantika. Iprito ang tupa ng 6 na minuto. Idagdag ang sibuyas; lutuin ng 6 na minuto. Idagdag ang bawang, luya at tomato paste; haluin ng 60 segundo.
Idagdag ang Kashmiri chili at kumin. Idagdag ang hiniwang kamatis, daikon, bell pepper at sitaw. Ibuhos ang tubig. Pakuluan sa mahinang apoy ng 25 minuto.
Pakuluan ang pansit sa inasinang tubig nang 3 minuto; patuluin sa malalim na mangkok.
Ibuhos nang masagana ang sarsa sa ibabaw. Kainin habang mainit gamit ang kamay o chopsticks.

Konteksto sa Kultura

Ang lagman ng Tajik ay ulam na pansit ng Silk Road na pinaghahatian sa lutuing Uzbek, Kyrgyz at Uyghur. Ang bersyong Tajik ay nakikilala sa pamamagitan ng bahagyang mas may sabaw at paggamit ng mas maraming daikon. Ipinagbibili ang ulam mula sa puwesto ng palengke sa Khujand at Dushanbe at pampamilyang pagluluto rin. Pangkalahatan ang pansit na pinitas-sa-kamay sa tradisyon ng Silk Road; ang bersyong Tajik ay gumagamit ng bahagyang mas makakapal na pansit kaysa sa Uzbek.