Gitnang Asya · 🇹🇯 Tajikistan · Pansit at Noodles

Lagman ng Tajik

Name: Lagman ng Tajik
Prep time: 60 min
Cook time: 50 min
Total time: 110 min
Cuisine: Tajikistan
Ingredients: 400 g harinang panghurno na may mataas na protina; 200 ml maligamgam na tubig; 1 kutsarita asin; 60 ml neutral na mantika; 500 g balikat ng tupa; 2 dilaw na sibuyas; 1 maliit daikon; 2 bell pepper; 3 kamatis; 8 butil bawang; 30 g luya; 200 g sitaw; 2 kutsara tomato paste; 1 kutsara Kashmiri chili powder; 1 kutsarita kuming durog; 60 ml neutral na mantika; 500 ml tubig

Лағмон (Lagʻmon)

Pinitas-sa-kamay na pansit ng Tajik — mahaba at nakaaakmang pansit sa nilagang gulay-at-tupa na may daikon, bell pepper, kamatis at sili. Ang espesyalidad ng Silk Road, karaniwan sa palengke ng Tajik at sa hapag-tahanan.

Paghahanda1h

Pagluluto50 min

Para sa4

HirapMahirap

tajikistanlagmannoodleslambweekday

Paraan ng Pagluluto

Gawin ang masa ng pansit: pagsamahin ang harina, asin at maligamgam na tubig. Masahin ng 10 minuto. Ipahinga ng 60 minuto. Pinturahan ng mantika; ipahinga ng 30 minuto pa.
Unatin sa kamay sa mahaba at manipis na pansit (3-4mm ang kapal, 60-80cm ang haba).
Gawin ang sarsa: painitin ang mantika. Iprito ang tupa ng 6 na minuto. Idagdag ang sibuyas; lutuin ng 6 na minuto. Idagdag ang bawang, luya at tomato paste; haluin ng 60 segundo.
Idagdag ang Kashmiri chili at kumin. Idagdag ang hiniwang kamatis, daikon, bell pepper at sitaw. Ibuhos ang tubig. Pakuluan sa mahinang apoy ng 25 minuto.
Pakuluan ang pansit sa inasinang tubig nang 3 minuto; patuluin sa malalim na mangkok.
Ibuhos nang masagana ang sarsa sa ibabaw. Kainin habang mainit gamit ang kamay o chopsticks.

Common questions

Can Lagman ng Tajik be made ahead?

Lagman ng Tajik is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 50 minutes.

Is Lagman ng Tajik spicy?

Lagman ng Tajik as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.

Is Lagman ng Tajik vegetarian or gluten-free?

This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.

How hard is Lagman ng Tajik to make at home?

Lagman ng Tajik is more demanding — total time around 110 minutes plus marinating/resting where noted. Specific technique (knife work, wok hei, fermentation) makes the difference between a passable result and the real thing.

Can Lagman ng Tajik be scaled up or down?

This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.

Konteksto sa Kultura

Ang lagman ng Tajik ay ulam na pansit ng Silk Road na pinaghahatian sa lutuing Uzbek, Kyrgyz at Uyghur. Ang bersyong Tajik ay nakikilala sa pamamagitan ng bahagyang mas may sabaw at paggamit ng mas maraming daikon. Ipinagbibili ang ulam mula sa puwesto ng palengke sa Khujand at Dushanbe at pampamilyang pagluluto rin. Pangkalahatan ang pansit na pinitas-sa-kamay sa tradisyon ng Silk Road; ang bersyong Tajik ay gumagamit ng bahagyang mas makakapal na pansit kaysa sa Uzbek.