วิธีทำ
- ทำแป้งเส้นโดยผสมแป้งสาลี เกลือ และน้ำอุ่น นวดประมาณสิบนาที พักไว้หกสิบนาที จากนั้นทาน้ำมันให้ทั่วก้อนแป้งและพักต่ออีกสามสิบนาที
- ดึงเส้นด้วยมือให้เป็นเส้นยาวบางหนาประมาณสามถึงสี่มิลลิเมตร ยาวประมาณหกสิบถึงแปดสิบเซนติเมตร
- ทำซอสโดยตั้งกระทะใส่น้ำมัน ผัดเนื้อแกะหกนาทีจนสีน้ำตาล ใส่หอมใหญ่ผัดอีกหกนาที ตามด้วยกระเทียม ขิง และมะเขือเทศเข้มข้น คนต่อหกสิบวินาที
- เติมพริกป่นแคชเมียร์และยี่หร่าป่น ตามด้วยมะเขือเทศหั่นเสี้ยว หัวไชเท้า พริกหวาน และถั่วฝักยาว เทน้ำลงไปแล้วเคี่ยวต่อยี่สิบห้านาที
- ลวกเส้นในน้ำเดือดเค็มประมาณสามนาที ตักขึ้นใส่ในชามลึก
- ราดซอสร้อนๆ ลงบนเส้นให้ท่วม รับประทานทันทีตอนร้อน จะกินด้วยมือหรือใช้ตะเกียบก็ได้ตามใจชอบ
บริบททางวัฒนธรรม
ลักมานทาจิกเป็นอาหารเส้นแห่งเส้นทางสายไหมที่แบ่งปันร่วมกันระหว่างวัฒนธรรมอุซเบก คีร์กีซ และอุยกูร์ จุดเด่นของฉบับทาจิกคือมีน้ำมากกว่าและใช้หัวไชเท้าญี่ปุ่นมากเป็นพิเศษ จานนี้ขายตามแผงในตลาดเมืองคูจันด์และดูชานเบ และยังเป็นอาหารบ้านที่ชาวทาจิกทำกินกันเอง การดึงเส้นด้วยมือเป็นทักษะร่วมของวัฒนธรรมเส้นทางสายไหมทั้งหมด แต่เส้นแบบทาจิกมักหนากว่าเส้นแบบอุซเบกเล็กน้อย
