作り方
- 麺生地を作る:小麦粉、塩、温水を合わせる。10分捏ねる。60分休ませる。油でコートし、さらに30分休ませる。
- 手で長く細い麺(厚さ3〜4mm、長さ60〜80cm)に伸ばす。
- ソースを作る:油を熱する。ラムを6分焼き付ける。玉ねぎを加え6分調理する。にんにく、生姜、トマトペーストを加え60秒混ぜる。
- カシミールチリとクミンを加える。トマトくし切り、大根、ピーマン、ロングビーンを加える。水を注ぐ。25分煮る。
- 麺を塩水で3分茹で、深い椀に水切りする。
- ソースをたっぷりかける。手または箸で熱々で食べる。
文化的背景
タジクラグマンはウズベク、キルギス、ウイグル料理と共有されるシルクロード麺料理。タジク版はわずかにスープ状でより多くの大根を使う点で自分を区別する。料理はフジャンドとドゥシャンベ市場屋台から売られ、家庭料理でもある。手延べ麺はシルクロード伝統全体で普遍的。タジク版はウズベク版よりわずかに太い麺を使う。
