Cách làm
- Rửa mơ wu mei, táo gai, cam thảo và vỏ quýt dưới nước lạnh 30 giây để loại bụi. Ngâm trong 500ml nước lạnh 30 phút cho ngấm.
- Cho thảo dược đã ngâm và nước ngâm cùng 1.3L nước còn lại vào nồi nặng đáy. Đun chậm đến sôi liu riu trên lửa vừa-thấp — không bao giờ sôi mạnh, sẽ làm cam thảo đắng.
- Đậy nắp và ninh 30 phút. Nước phải đậm thành màu hổ phách như trà và rút lại sơ.
- Cho đường phèn và hoa quế vào. Khuấy cho đường tan. Ninh thêm năm phút — hoa quế giải phóng hương mật ong-hoa.
- Lọc qua rây mịn vào bình chịu nhiệt. Bỏ phần xác. Nếm — đồ uống phải chua trước, với hậu vị thảo mộc-thuốc thoáng và nét hoa nhẹ.
- Để nguội về nhiệt độ phòng, rồi để tủ lạnh ít nhất hai tiếng. Rót qua ly cao đầy đá. Đồ uống phải lạnh, hơi chua và phủ cổ họng — phương thuốc mùa hè Bắc Kinh đích thực cho kiệt sức vì nóng.
Common questions
Can Suan Mei Tang be made ahead?
Suan Mei Tang is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 45 minutes.
Is Suan Mei Tang spicy?
Suan Mei Tang as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Suan Mei Tang vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Suan Mei Tang to make at home?
Suan Mei Tang is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 55 minutes, no special technique required.
Can Suan Mei Tang be scaled up or down?
This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Bối cảnh văn hóa
Suan mei tang đã là thức uống mùa hè Bắc Kinh ít nhất 700 năm — xuất hiện trong hồ sơ cung điện triều Nguyên như công thức hoàng gia. Phiên bản hàng rong, bán từ thùng đồng lớn của người bán hutong với câu rao, đang bị cola đóng chai siết chặt, nhưng công thức tồn tại trong nhà và quán trà. Mơ hun khói (wu mei, nghĩa đen 'mơ đen') được xử lý ở nhiệt cao trên gỗ, cho thức uống màu đậm đặc trưng và chút khói. Mỗi nguyên liệu có chức năng trong y học cổ truyền Trung Hoa; thức uống được coi là làm mát cơ thể trong nhiệt.
