조리법
- 우메이 매실, 산사, 감초, 진피를 찬물에 30초간 헹궈 먼지를 제거한다. 500ml 찬물에 30분간 담가 재수화한다.
- 두꺼운 냄비에 불린 약초와 그 불린 물, 남은 1.3L 물을 넣는다. 중약불에서 천천히 약하게 끓인다 — 절대 강하게 끓이지 말 것, 감초가 쓰게 변한다.
- 뚜껑을 덮고 30분간 끓인다. 액체는 진한 차 같은 호박색으로 짙어지고 약간 줄어들어야 한다.
- 얼음 설탕과 계화꽃을 넣는다. 설탕이 녹을 때까지 저어준다. 5분 더 끓인다 — 계화가 꿀-꽃 향을 낸다.
- 고운 체에 내열 주전자로 거른다. 고형물을 버린다. 맛본다 — 음료는 시큼함이 먼저, 옅은 약초-약 같은 뒷맛, 그리고 섬세한 꽃의 들어올림이 있어야 한다.
- 실온까지 식힌 후 최소 2시간 냉장한다. 얼음을 가득 채운 긴 잔에 부른다. 음료는 차갑고 약간 시큼하며 목을 코팅하도록 — 더위 탈진을 위한 진정한 베이징 여름 치료제로 — 의도되었다.
문화적 배경
쏸메이탕은 적어도 700년간 베이징의 여름 음료였다 — 원나라 궁중 기록에 황실 레시피로 등장한다. 후통 노점상이 큰 황동 통에서 외치며 파는 길거리 버전은 병에 든 콜라에 밀려나고 있지만, 레시피는 가정과 찻집에서 살아남는다. 훈제 매실(우메이, 직역하면 '검은 매실')은 나무 위에 강한 열로 가공되어 음료에 시그니처 깊은 색깔과 약간의 훈제향을 준다. 각 재료는 전통 중의학에서 기능이 있다; 음료는 더위에 신체를 식히는 것으로 여겨진다.
