作法
- 把烏梅、山楂、甘草與陳皮在冷水下沖30秒去塵。在500毫升冷水中浸泡30分鐘讓食材吸水。
- 泡發的中藥材連泡發水與其餘1.3公升水放入厚鍋。中小火慢慢煮至微滾——絕不大滾，否則甘草會苦。
- 蓋上慢煮30分鐘。湯應變成濃郁茶色琥珀並略減量。
- 加入冰糖與桂花。攪拌至糖溶解。再煮五分鐘——桂花會釋出蜜香花香。
- 用細濾網過濾入耐熱壺。丟掉殘渣。試味——應先酸，後段帶微草藥味，再有細緻花香。
- 降至室溫後冷藏至少兩小時。倒入加滿冰塊的高玻璃杯。應冰涼微酸、能裹喉嚨——是真正的北京夏日中暑解藥。
文化背景
酸梅湯做為北京夏日飲品至少有700年——元朝宮廷記錄中已是御方。胡同小販從巨大銅桶中以吟唱叫賣的街邊版正被瓶裝可樂擠出市場，但配方留存於家庭與茶館。烏梅（字面意思「黑色梅子」）以木火高溫加工，賦予飲品招牌深色與微煙燻味。每樣食材在中醫上都有功能；此飲被視為消暑之物。
