Paraan ng Pagluluto
- Banlawan ang wu mei plums, hawthorn, licorice at tangerine peel sa malamig na tubig sa loob ng 30 segundo upang tanggalin ang alikabok. Ibabad sa 500ml ng malamig na tubig sa loob ng 30 minuto upang mai-rehydrate.
- Pagsamahin ang nababad na halamang gamot at ang ibinabad na tubig sa natitirang 1.3L na tubig sa mabigat na kaldero. Pakuluan dahan-dahan sa katamtaman-mababang apoy — hindi kailanman matinding pakulo, na ginagawang mapait ang licorice.
- Takpan at pakuluan sa mahinang apoy ng 30 minuto. Ang likido ay dapat dumilim sa mayamang tea-like amber at medyo bumawas.
- Idagdag ang rock sugar at ang osmanthus flowers. Haluin hanggang matunaw ang asukal. Pakuluan sa mahinang apoy ng limang minuto pa — ang osmanthus ay naglalabas ng kanyang honey-floral perfume.
- Salain sa pinong salaan sa heatproof jug. Itapon ang solids. Tikman — ang inumin ay dapat unang maasim, na may medyo herbal-medicinal back note at delicate floral lift.
- Palamigin sa room temperature, tapos i-refrigerate nang hindi bababa sa dalawang oras. Ibuhos sa matatangkad na baso ng yelo. Ang inumin ay dapat malamig, medyo maasim, at bumalot sa lalamunan — isang tunay na Beijing summer remedy para sa heat exhaustion.
Konteksto sa Kultura
Ang suan mei tang ay ang summer drink ng Beijing sa loob ng hindi bababa sa 700 taon — lumalabas ito sa Yuan dynasty palace records bilang imperial recipe. Ang street version, ibinebenta mula sa malalaking brass barrel ng mga hutong vendor na may chant, ay napipilit ng bottled cola, ngunit ang recipe ay nabubuhay sa mga tahanan at tea house. Ang smoked plums (wu mei, literal na 'black plum') ay pino-process sa mataas na init sa kahoy, na nagbibigay sa inumin ng kanyang signature na malalim na kulay at bahagyang smokiness. Ang bawat sangkap ay may function sa tradisyonal na Chinese medicine; ang inumin ay itinuturing na cooling para sa katawan sa init.
