Paraan ng Pagluluto
- Banlawan ang wu mei plums, hawthorn, licorice at tangerine peel sa malamig na tubig sa loob ng 30 segundo upang tanggalin ang alikabok. Ibabad sa 500ml ng malamig na tubig sa loob ng 30 minuto upang mai-rehydrate.
- Pagsamahin ang nababad na halamang gamot at ang ibinabad na tubig sa natitirang 1.3L na tubig sa mabigat na kaldero. Pakuluan dahan-dahan sa katamtaman-mababang apoy — hindi kailanman matinding pakulo, na ginagawang mapait ang licorice.
- Takpan at pakuluan sa mahinang apoy ng 30 minuto. Ang likido ay dapat dumilim sa mayamang tea-like amber at medyo bumawas.
- Idagdag ang rock sugar at ang osmanthus flowers. Haluin hanggang matunaw ang asukal. Pakuluan sa mahinang apoy ng limang minuto pa — ang osmanthus ay naglalabas ng kanyang honey-floral perfume.
- Salain sa pinong salaan sa heatproof jug. Itapon ang solids. Tikman — ang inumin ay dapat unang maasim, na may medyo herbal-medicinal back note at delicate floral lift.
- Palamigin sa room temperature, tapos i-refrigerate nang hindi bababa sa dalawang oras. Ibuhos sa matatangkad na baso ng yelo. Ang inumin ay dapat malamig, medyo maasim, at bumalot sa lalamunan — isang tunay na Beijing summer remedy para sa heat exhaustion.
Common questions
Can Suan Mei Tang be made ahead?
Suan Mei Tang is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 45 minutes.
Is Suan Mei Tang spicy?
Suan Mei Tang as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Suan Mei Tang vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Suan Mei Tang to make at home?
Suan Mei Tang is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 55 minutes, no special technique required.
Can Suan Mei Tang be scaled up or down?
This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Konteksto sa Kultura
Ang suan mei tang ay ang summer drink ng Beijing sa loob ng hindi bababa sa 700 taon — lumalabas ito sa Yuan dynasty palace records bilang imperial recipe. Ang street version, ibinebenta mula sa malalaking brass barrel ng mga hutong vendor na may chant, ay napipilit ng bottled cola, ngunit ang recipe ay nabubuhay sa mga tahanan at tea house. Ang smoked plums (wu mei, literal na 'black plum') ay pino-process sa mataas na init sa kahoy, na nagbibigay sa inumin ng kanyang signature na malalim na kulay at bahagyang smokiness. Ang bawat sangkap ay may function sa tradisyonal na Chinese medicine; ang inumin ay itinuturing na cooling para sa katawan sa init.
