酸梅汤

做法

1. 把乌梅、山楂、甘草和陈皮在冷水下冲洗30秒去除灰尘。在500毫升冷水中泡30分钟使其再水化。
2. 把泡好的药材连同泡水放入厚锅,加入剩余1.3升水。中小火慢慢煮至微沸——绝不可大火沸腾,会让甘草发苦。
3. 盖盖慢炖30分钟。液体应加深成浓茶般的琥珀色,稍微减少。
4. 加冰糖和桂花。搅至糖溶化。再炖五分钟——桂花释放蜜花香。
5. 用细筛过滤到耐热壶中。丢弃固体。试味——应先酸,带微妙的草药底味和细腻花香。
6. 冷却到室温,然后冷藏至少两小时。倒在装满冰的高杯中。这饮品本应冰凉、略酸,在喉咙里留有余韵——是真正北京夏季解暑良方。