Cách làm
- Đun sữa đến mức liu riu trong nồi nặng. Cho gạo đã vo vào. Nấu trên lửa vừa-nhỏ, cứ 5 phút khuấy một lần để chống dính.
- Nấu 45 phút — gạo phải hoàn toàn mềm nát và sữa phải sánh lại thành kết cấu pudding đậm đà. Cho đường vào; nấu thêm 5 phút.
- Khuấy thảo quả, sữa-nghệ tây và nước hoa hồng vào. Nấu thêm 3 phút.
- Khuấy nho khô vào. Tắt bếp, để nghỉ 5 phút — pudding sẽ tiếp tục sánh lại.
- Đổ vào những bát nhỏ. Rắc hạt dẻ cười và hạnh nhân thái lát mỏng.
- Dùng nóng hoặc lạnh — cả hai đều truyền thống. Sheer birinj gắn liền nhất với những bữa cơm lễ hội; nghệ tây và nước hoa hồng làm món trở nên lễ hội.
Bối cảnh văn hóa
Sheer birinj — 'sữa và gạo' — là phiên bản gạo nguyên hạt Afghanistan của kheer/firni. Món được chia sẻ trong các ẩm thực có ảnh hưởng Ba Tư; sholeh-zard của Iran tương tự (với liều nghệ tây nhiều hơn). Phiên bản Afghanistan có hương vị nhẹ nhàng, với thảo quả và nước hoa hồng là hai mùi hương chủ đạo. Món gắn liền với lễ Eid và cũng được dâng cho cô dâu trong ngày cưới như biểu tượng của sự sinh sôi và thịnh vượng.
