作り方
- 重い鍋で牛乳を煮立たせる。洗った米を加える。中弱火で5分ごとに混ぜて焦げ付きを防ぎながら調理する。
- 45分調理する — 米は完全に崩れ、牛乳は豊かなプディングの濃さに濃くなるはず。砂糖を加える。さらに5分調理する。
- カルダモン、サフラン牛乳、ローズウォーターを混ぜ込む。さらに3分調理する。
- レーズンを混ぜ込む。火から下ろし、5分休ませる — プディングはさらに濃くなる。
- 小さなボウルに注ぐ。スライバードピスタチオとアーモンドで飾る。
- 温かくまたは冷やして出す — 両方とも伝統的。シール・ビリンジは祝賀食事と最も関連付けられる。サフランとローズウォーターがそれを祝祭的にする。
文化的背景
シール・ビリンジ — 「牛乳と米」 — はキール/フィルニのアフガン全粒米版。料理はペルシア影響料理全体で共有される。イラン風ショレ・ザルドは似ている(サフランの量が多い)。アフガン版は風味が穏やかで、カルダモンとローズウォーターが支配的な香り。料理はイード祝賀と関連付けられ、結婚式の日に豊穣と繁栄の象徴として花嫁にも与えられる。
