विधि
- एक भारी बर्तन में दूध को उबालने तक गरम करें। धोया हुआ चावल डालें। मध्यम-धीमी आँच पर पकाएँ, चिपकने से बचाने के लिए हर 5 मिनट में चलाएँ।
- 45 मिनट पकाएँ — चावल पूरी तरह टूट जाना चाहिए और दूध एक समृद्ध खीर की संगति में गाढ़ा हो जाए। चीनी डालें; 5 और मिनट पकाएँ।
- इलायची, केसर-दूध और गुलाब जल मिलाएँ। 3 और मिनट पकाएँ।
- किशमिश डालें। आँच बंद करें, 5 मिनट आराम दें — खीर और गाढ़ी हो जाएगी।
- छोटे कटोरों में डालें। कतरे पिस्ता और बादाम से सजाएँ।
- गर्म या ठंडा परोसें — दोनों पारंपरिक हैं। शीर बिरिंज सबसे अधिक उत्सव के भोजन से जुड़ा है; केसर और गुलाब जल इसे उत्सवपूर्ण बनाते हैं।
सांस्कृतिक संदर्भ
शीर बिरिंज — 'दूध और चावल' — खीर/फ़िरनी का अफ़गान साबुत-चावल संस्करण है। यह व्यंजन फ़ारसी-प्रभावित व्यंजनों में साझा है; ईरानी शोले-ज़र्द समान है (केसर की भारी मात्रा के साथ)। अफ़गान संस्करण स्वाद में मृदु है, जिसमें इलायची और गुलाब जल प्रमुख सुगंधित हैं। यह व्यंजन ईद उत्सवों से जुड़ा है और दुल्हनों को शादी के दिन प्रजनन और समृद्धि के प्रतीक के रूप में दिया जाता है।
