Cách làm
- Làm đậu hũ đậu gà: khuấy bột đậu gà với 800ml nước cho mịn — lọc qua rây để loại bỏ vón cục. Cho bột nghệ và muối vào.
- Đun trong chảo dày trên lửa vừa, khuấy liên tục, trong 6–8 phút. Hỗn hợp sẽ sánh lại thành một khối bột vàng đặc, rồi tiếp tục cứng hơn. Hỗn hợp đạt khi một vệt dày giữ nguyên hình trên muỗng.
- Đổ vào khay chữ nhật đã thoa dầu. Làm phẳng mặt. Cho vào tủ lạnh ít nhất 4 tiếng, lý tưởng là để qua đêm. 'Đậu hũ' sẽ đông lại chắc chắn.
- Phi tỏi: đun nóng 60ml dầu trong chảo nhỏ; cho tỏi thái lát vào, khuấy đều 4 phút đến khi tỏi vàng đều. Vớt ra đĩa lót giấy. Giữ lại phần dầu thấm hương tỏi.
- Cắt đậu hũ đậu gà thành khối 2cm hoặc lát dày 1cm. Cho vào tô rộng.
- Cho mè rang, đậu phộng, nước cốt chanh, nước mắm, dầu tỏi, dầu ớt, tỏi phi, ớt, hành lá và ngò rí vào. Trộn đều. Dùng ngay ở nhiệt độ phòng.
Bối cảnh văn hóa
Đậu hũ Shan — còn gọi là 'tofunu' — là loại đậu hũ làm từ bột đậu gà của bang Shan, khác với đậu hũ đậu nành kiểu Trung Quốc. Người Shan là dân tộc thiểu số lớn nhất Myanmar, và món ăn này gắn liền với gian bếp Shan cũng như các nhà hàng cộng đồng Shan trên thế giới. Phiên bản tự làm tại nhà có kết cấu mịn như kem trứng; loại bán sẵn có thể khô hơn. Gỏi đậu hũ Shan thường được dùng làm món khai vị hoặc ăn vặt; trong các nhà hàng Shan ở Mandalay nó cũng được dọn như món chính ăn cùng cơm. Người ăn chay ở Miến Điện coi đậu hũ Shan là nguồn đạm chính.
