วิธีทำ
- ทำเต้าหู้ถั่วชิกพี โดยตีแป้งถั่วชิกพีกับน้ำ 800 มิลลิลิตรจนเนียน กรองผ่านกระชอนตาถี่เพื่อกำจัดก้อน ใส่ขมิ้นและเกลือ
- ปรุงในกระทะใบใหญ่ด้วยไฟกลาง คนตลอดเวลาเป็นเวลา 6-8 นาที ส่วนผสมจะข้นขึ้นอย่างมากเป็นเนื้อสีเหลือง แล้วยังคงเซ็ตเพิ่ม ส่วนผสมเสร็จเมื่อเส้นข้นที่หยดลงคงรูปบนช้อน
- เทใส่ถาดสี่เหลี่ยมที่ทาน้ำมันไว้ เกลี่ยผิวให้เรียบ แช่ตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง หรือควรข้ามคืน เต้าหู้จะเซ็ตแน่น
- ทำกระเทียมเจียว ตั้งน้ำมัน 60 มิลลิลิตรในกระทะใบเล็ก ใส่กระเทียมซอยและคน 4 นาทีจนเป็นสีทองอ่อนสม่ำเสมอ ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน เก็บน้ำมันที่หอมกระเทียมไว้
- หั่นเต้าหู้ถั่วชิกพีเป็นเต๋าขนาด 2 เซนติเมตรหรือแว่นหนา 1 เซนติเมตร วางในชามใบใหญ่
- ใส่งาคั่ว ถั่วลิสง น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำมันที่หอมกระเทียม น้ำมันพริก กระเทียมเจียว พริก ต้นหอม และผักชี คลุกเคล้าให้ทั่วถึง เสิร์ฟทันทีที่อุณหภูมิห้อง
บริบททางวัฒนธรรม
เต้าหู้ฉานหรือ โทฟูนู เป็นเต้าหู้แป้งถั่วชิกพีของรัฐฉาน ต่างจากเต้าหู้ถั่วเหลืองจีน ชาวฉานคือชนกลุ่มน้อยที่ใหญ่ที่สุดในเมียนมา และเมนูนี้ผูกพันกับครัวฉานและร้านอาหารฉานพลัดถิ่นทั่วโลก เวอร์ชันทำเองมีเนื้อสัมผัสคัสตาร์ด เวอร์ชันเชิงพาณิชย์อาจแห้งกว่า ยำเต้าหู้ฉานมักเป็นจานเปิดหรือของว่าง ในร้านอาหารฉานในมัณฑะเลย์ก็เป็นจานหลักกับข้าว มังสวิรัติในพม่าพึ่งพาเต้าหู้ฉานเป็นแหล่งโปรตีนหลัก
