วิธีทำ
- ทำเต้าหู้ถั่วชิกพี โดยตีแป้งถั่วชิกพีกับน้ำ 800 มิลลิลิตรจนเนียน กรองผ่านกระชอนตาถี่เพื่อกำจัดก้อน ใส่ขมิ้นและเกลือ
- ปรุงในกระทะใบใหญ่ด้วยไฟกลาง คนตลอดเวลาเป็นเวลา 6-8 นาที ส่วนผสมจะข้นขึ้นอย่างมากเป็นเนื้อสีเหลือง แล้วยังคงเซ็ตเพิ่ม ส่วนผสมเสร็จเมื่อเส้นข้นที่หยดลงคงรูปบนช้อน
- เทใส่ถาดสี่เหลี่ยมที่ทาน้ำมันไว้ เกลี่ยผิวให้เรียบ แช่ตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง หรือควรข้ามคืน เต้าหู้จะเซ็ตแน่น
- ทำกระเทียมเจียว ตั้งน้ำมัน 60 มิลลิลิตรในกระทะใบเล็ก ใส่กระเทียมซอยและคน 4 นาทีจนเป็นสีทองอ่อนสม่ำเสมอ ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน เก็บน้ำมันที่หอมกระเทียมไว้
- หั่นเต้าหู้ถั่วชิกพีเป็นเต๋าขนาด 2 เซนติเมตรหรือแว่นหนา 1 เซนติเมตร วางในชามใบใหญ่
- ใส่งาคั่ว ถั่วลิสง น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำมันที่หอมกระเทียม น้ำมันพริก กระเทียมเจียว พริก ต้นหอม และผักชี คลุกเคล้าให้ทั่วถึง เสิร์ฟทันทีที่อุณหภูมิห้อง
Common questions
Can ยำเต้าหู้ฉาน be made ahead?
ยำเต้าหู้ฉาน is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 240 minutes.
Is ยำเต้าหู้ฉาน spicy?
ยำเต้าหู้ฉาน as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is ยำเต้าหู้ฉาน vegetarian or gluten-free?
ยำเต้าหู้ฉาน is suitable for vegetarian (and vegan if dairy is omitted) diets.
How hard is ยำเต้าหู้ฉาน to make at home?
ยำเต้าหู้ฉาน sits at intermediate difficulty — total time about 270 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can ยำเต้าหู้ฉาน be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
บริบททางวัฒนธรรม
เต้าหู้ฉานหรือ โทฟูนู เป็นเต้าหู้แป้งถั่วชิกพีของรัฐฉาน ต่างจากเต้าหู้ถั่วเหลืองจีน ชาวฉานคือชนกลุ่มน้อยที่ใหญ่ที่สุดในเมียนมา และเมนูนี้ผูกพันกับครัวฉานและร้านอาหารฉานพลัดถิ่นทั่วโลก เวอร์ชันทำเองมีเนื้อสัมผัสคัสตาร์ด เวอร์ชันเชิงพาณิชย์อาจแห้งกว่า ยำเต้าหู้ฉานมักเป็นจานเปิดหรือของว่าง ในร้านอาหารฉานในมัณฑะเลย์ก็เป็นจานหลักกับข้าว มังสวิรัติในพม่าพึ่งพาเต้าหู้ฉานเป็นแหล่งโปรตีนหลัก
