Cách làm
- Trộn tương gừng tỏi, dầu mù tạt, ớt Kashmiri, timur xay, nghệ, ngò, thì là, garam masala, jimbu, nước cốt chanh, muối và rau thơm băm trong tô lớn.
- Cho sợi thịt vào. Xoa bóp kỹ. Để tủ lạnh ít nhất 4 tiếng, lý tưởng là qua đêm.
- Xiên thịt đã ướp lên xiên tre đã ngâm, xếp sát — khoảng 4 sợi mỗi xiên.
- Đốt vỉ than — than củi là chuẩn Nepali; khói là dấu ấn hương vị của món ăn. Xây than cho đến khi đỏ rực.
- Nướng các xiên trên than nóng 3 phút mỗi mặt, phết nước ướp còn lại. Mép phải cháy và bề mặt caramel hóa thành màu mahogany sậm.
- Trượt các xiên lên lá chuối hoặc đĩa lớn. Dùng kèm chiura (cơm dẹt), gừng tươi thái lát, ớt xanh tươi và một vắt chanh. Cách Nepali truyền thống là ăn thịt xiên với chiura theo từng nắm nhỏ, xen kẽ những miếng thịt nướng và cơm dẹt giòn. Sekuwa là món nhậu bia và món ăn lễ.
Bối cảnh văn hóa
Sekuwa là truyền thống thịt nướng Nepali — khác với seekh kebab Ấn Độ (xay) ở chỗ là thịt nguyên sợi. Món ăn gắn liền nhất với Bandipur (thị trấn đồi) và Dharan (thành phố Nepal phía đông). Các quán sekuwa ở những thị trấn này hoạt động từ chiều đến tối muộn. Món ăn được dùng kèm chiura (cơm dẹt) và một ly aila hoặc rakshi. Nước ướp dầu mù tạt và timur-jimbu là không thể nhầm lẫn Nepali.
