Cách làm
- Trộn tương gừng tỏi, dầu mù tạt, ớt Kashmiri, timur xay, nghệ, ngò, thì là, garam masala, jimbu, nước cốt chanh, muối và rau thơm băm trong tô lớn.
- Cho sợi thịt vào. Xoa bóp kỹ. Để tủ lạnh ít nhất 4 tiếng, lý tưởng là qua đêm.
- Xiên thịt đã ướp lên xiên tre đã ngâm, xếp sát — khoảng 4 sợi mỗi xiên.
- Đốt vỉ than — than củi là chuẩn Nepali; khói là dấu ấn hương vị của món ăn. Xây than cho đến khi đỏ rực.
- Nướng các xiên trên than nóng 3 phút mỗi mặt, phết nước ướp còn lại. Mép phải cháy và bề mặt caramel hóa thành màu mahogany sậm.
- Trượt các xiên lên lá chuối hoặc đĩa lớn. Dùng kèm chiura (cơm dẹt), gừng tươi thái lát, ớt xanh tươi và một vắt chanh. Cách Nepali truyền thống là ăn thịt xiên với chiura theo từng nắm nhỏ, xen kẽ những miếng thịt nướng và cơm dẹt giòn. Sekuwa là món nhậu bia và món ăn lễ.
Common questions
Can Sekuwa (Thịt Nướng Xiên) be made ahead?
Sekuwa (Thịt Nướng Xiên) is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 12 minutes.
Is Sekuwa (Thịt Nướng Xiên) spicy?
Sekuwa (Thịt Nướng Xiên) as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Sekuwa (Thịt Nướng Xiên) vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Sekuwa (Thịt Nướng Xiên) to make at home?
Sekuwa (Thịt Nướng Xiên) is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 42 minutes, no special technique required.
Can Sekuwa (Thịt Nướng Xiên) be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Bối cảnh văn hóa
Sekuwa là truyền thống thịt nướng Nepali — khác với seekh kebab Ấn Độ (xay) ở chỗ là thịt nguyên sợi. Món ăn gắn liền nhất với Bandipur (thị trấn đồi) và Dharan (thành phố Nepal phía đông). Các quán sekuwa ở những thị trấn này hoạt động từ chiều đến tối muộn. Món ăn được dùng kèm chiura (cơm dẹt) và một ly aila hoặc rakshi. Nước ướp dầu mù tạt và timur-jimbu là không thể nhầm lẫn Nepali.
