Cara membuat
- Gabungkan pasta jahe-bawang putih, minyak mustard, cabai Kashmiri, timur halus, kunyit, ketumbar, jintan, garam masala, jimbu, air jeruk nipis, garam, dan herba cincang dalam mangkuk lebar.
- Masukkan lembaran daging. Pijat seksama. Dinginkan minimal 4 jam, lebih baik semalaman.
- Tusuk daging marinasi ke tusukan bambu yang sudah direndam, tata rapat-rapat, sekitar 4 lembar per tusukan.
- Nyalakan panggangan arang; arang kayu adalah standar Nepal, asapnya jadi tanda khas hidangan. Bangun bara hingga merah pekat.
- Panggang tusukan di atas bara panas 3 menit per sisi sambil diolesi marinasi sisa. Tepi harus gosong dan permukaan karamel hingga mahogani pekat.
- Geser tusukan ke daun pisang atau nampan lebar. Sajikan dengan chiura (beras tumbuk), irisan jahe mentah, cabai hijau segar, dan perasan jeruk nipis. Cara tradisional Nepal adalah makan daging tusukan dengan chiura segenggam kecil, bergantian gigitan daging panggang dan beras tumbuk renyah. Sekuwa adalah camilan bir dan makanan perayaan.
Common questions
Can Sekuwa be made ahead?
Sekuwa is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 12 minutes.
Is Sekuwa spicy?
Sekuwa as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Sekuwa vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Sekuwa to make at home?
Sekuwa is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 42 minutes, no special technique required.
Can Sekuwa be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Catatan budaya
Sekuwa adalah tradisi daging panggang Nepal, berbeda dari seekh kebab India (cincang) karena memakai daging utuh berlembar. Hidangan ini paling lekat dengan Bandipur (kota pegunungan) dan Dharan (kota Nepal timur). Toko sekuwa di kota-kota ini buka dari sore sampai malam. Hidangan ini dipasangkan dengan chiura (beras tumbuk pipih) dan segelas aila atau rakshi. Marinasi minyak mustard dan timur-jimbu jelas khas Nepal.
