作り方
- 幅広のボウルに生姜にんにくペースト、マスタードオイル、カシミールチリ、挽きティムール、ターメリック、コリアンダー、クミン、ガラムマサラ、ジンブー、レモン汁、塩、みじん切りハーブを合わせる。
- 肉ストリップを加える。しっかりマッサージする。少なくとも4時間、理想的には一晩冷蔵する。
- マリネした肉を浸した竹串に密に通す — 串1本に約4ストリップ。
- 炭火を起こす — 木炭がネパール標準で、煙が料理の風味標識。深い赤い輝きまで炭を起こす。
- 串を熱い炭の上で片面3分、残りのマリネを塗りながら焼く。縁は焦げ、表面は深いマホガニーにキャラメル化するはず。
- 串をバナナの葉または広い皿に滑らせる。チウラ(叩き米)、生姜薄切り、新鮮な青唐辛子、レモン絞りと共に出す。伝統的なネパール式は串肉をチウラと小さな手のひらで食べる、焼き肉とサクサク叩き米の一口を交互に。セクワはビールおつまみであり祝賀食。
Common questions
Can セクワ be made ahead?
セクワ is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 12 minutes.
Is セクワ spicy?
セクワ as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is セクワ vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is セクワ to make at home?
セクワ is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 42 minutes, no special technique required.
Can セクワ be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
文化的背景
セクワはネパール焼き肉伝統 — インドのシーク・ケバブ(挽肉)とは丸ストリップ肉である点で異なる。料理はバンディプル(丘の町)とダラン(東ネパールの市)と最も関連付けられる。これらの町のセクワ屋は午後から夜遅くまで営業する。料理はチウラ(叩いた平らな米)とアイラまたはラクシ(米酒)のグラスと組み合わされる。マスタードオイルとティムール・ジンブーのマリネは紛れもなくネパール風。
