セクワ

作り方

1. 幅広のボウルに生姜にんにくペースト、マスタードオイル、カシミールチリ、挽きティムール、ターメリック、コリアンダー、クミン、ガラムマサラ、ジンブー、レモン汁、塩、みじん切りハーブを合わせる。
2. 肉ストリップを加える。しっかりマッサージする。少なくとも4時間、理想的には一晩冷蔵する。
3. マリネした肉を浸した竹串に密に通す — 串1本に約4ストリップ。
4. 炭火を起こす — 木炭がネパール標準で、煙が料理の風味標識。深い赤い輝きまで炭を起こす。
5. 串を熱い炭の上で片面3分、残りのマリネを塗りながら焼く。縁は焦げ、表面は深いマホガニーにキャラメル化するはず。
6. 串をバナナの葉または広い皿に滑らせる。チウラ(叩き米)、生姜薄切り、新鮮な青唐辛子、レモン絞りと共に出す。伝統的なネパール式は串肉をチウラと小さな手のひらで食べる、焼き肉とサクサク叩き米の一口を交互に。セクワはビールおつまみであり祝賀食。