विधि
- एक चौड़े कटोरे में अदरक-लहसुन का पेस्ट, सरसों का तेल, कश्मीरी मिर्च, पिसा तिमुर, हल्दी, धनिया, जीरा, गरम मसाला, जिमबू, नींबू का रस, नमक और बारीक कटी जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।
- माँस की पट्टियाँ डालें। अच्छी तरह मालिश करें। कम से कम 4 घंटे, बेहतर हो तो रात भर फ्रिज में रखें।
- मैरीनेट किए माँस को भिगोई बाँस की सीखों पर पास-पास पिरोएँ — हर सीख पर लगभग 4 पट्टियाँ।
- कोयले की ग्रिल जलाएँ — लकड़ी का कोयला नेपाली मानक है; धुआँ इस व्यंजन के स्वाद की पहचान है। कोयलों को गहरी लाल आँच तक लाएँ।
- सीखों को गरम कोयलों पर 3 मिनट प्रति तरफ़ ग्रिल करें, बचे मैरीनेड से लगाते रहें। किनारे जलने और सतहें गहरे महोगनी में कैरामेलाइज़ होनी चाहिए।
- सीखों को केले के पत्ते या चौड़ी थाली पर सरकाएँ। चिउरा (पीटे हुए चावल), कटा कच्चा अदरक, ताज़ी हरी मिर्च और थोड़ा नींबू निचोड़कर परोसें। पारंपरिक नेपाली तरीक़ा है सीख से माँस को छोटी मुट्ठी भर चिउरा के साथ खाना — ग्रिल किए माँस और कुरकुरे पीटे चावल के निवाले बारी-बारी से। सेकुवा बीयर का नाश्ता और उत्सव का खाना है।
सांस्कृतिक संदर्भ
सेकुवा नेपाली ग्रिल-माँस परंपरा है — भारतीय सीख कबाब (कीमे) से अलग, यह साबुत पट्टी का माँस है। यह व्यंजन सबसे ज़्यादा बंदीपुर (पहाड़ी शहर) और धरान (पूर्वी नेपाली शहर) से जुड़ा है। इन शहरों में सेकुवा की दुकानें दोपहर से देर शाम तक चलती हैं। यह व्यंजन चिउरा (पीटे हुए चपटे चावल) और एक गिलास ऐला या रक्सी के साथ जोड़ा जाता है। सरसों का तेल और तिमुर-जिमबू मैरीनेड अचूक नेपाली है।
