Cách làm
- Đánh trứng trong tô rộng. Đánh thêm đường thốt nốt, nước cốt dừa, muối và vani vào.
- Lọc qua rây mịn vào tô chịu nhiệt hoặc 4 hũ ramekin nhỏ. Cho lá dứa vào tô (hoặc chia đều cho các hũ ramekin) — lá sẽ tỏa hương trong lúc hấp.
- Chuẩn bị xửng hấp với nước sôi mạnh. Đặt tô (hoặc các hũ) lên giá hấp. Đậy mặt trên bằng giấy bạc đã đục vài lỗ — để hơi nước không đọng lại nhỏ giọt xuống bánh.
- Hấp trên lửa vừa nhỏ (lửa quá to sẽ khiến bánh rỗ mặt) trong 25–30 phút — xiên que thử vào giữa, rút ra phải sạch.
- Để nguội về nhiệt độ phòng; bánh sẽ tiếp tục đông lại khi nguội. Bỏ lá dứa.
- Dùng ở nhiệt độ phòng hoặc để mát. Bánh có thể ăn riêng bằng muỗng, hoặc ăn cùng cơm nếp theo kiểu bữa sáng Lào (sangkhaya kha rice).
Bối cảnh văn hóa
Sangkhaya là bánh trứng-dừa của Lào — món tương đồng có ở Campuchia (sangkhya), Thái Lan (sangkaya) và Indonesia (sri kaya), tất cả đều cùng chung gốc rễ. Phiên bản Lào nhẹ nhàng hơn, ngọt vừa phải hơn so với Indonesia, và dùng lá dứa thay vì bạch đậu khấu như người Campuchia. Đây là món điểm tâm khi ăn cùng cơm nếp (cơm nếp được chấm vào bánh) và là món tráng miệng khi ăn riêng. Trong các lễ tế chùa Lào, sangkhaya đôi khi được dâng lên như một phần lễ vật.
