विधि
- एक चौड़े कटोरे में अंडे फेंटें। ताड़ का गुड़, नारियल मलाई, नमक और वनीला फेंटकर मिलाएँ।
- बारीक छन्नी से छानकर एक गर्मी-प्रतिरोधी कटोरे या 4 छोटे रामेकिनों में डालें। पंडान पत्ते कटोरे में डालें (या रामेकिनों के बीच बाँटें) — वे भाप के दौरान भीगते हैं।
- तेज़ उबलते पानी से स्टीमर तैयार करें। कटोरे को स्टीमर रैक पर रखें। ऊपर से कुछ छेद किए हुए फ़ॉयल से ढकें — इससे ओस कस्टर्ड में वापस नहीं टपकती।
- मध्यम-धीमी आँच पर 25-30 मिनट भाप में पकाएँ (तेज़ उबाल से कस्टर्ड में गड्ढे पड़ जाते हैं) — कस्टर्ड में डाली सीख साफ़ निकलनी चाहिए।
- कमरे के तापमान पर ठंडा करें; ठंडा होने पर कस्टर्ड और जमता है। पंडान पत्ते फेंक दें।
- कमरे के तापमान पर या ठंडा परोसें। कस्टर्ड को अकेले चम्मच से खाया जा सकता है, या लाओ नाश्ता संस्करण (संगख़ाया खा राइस) के लिए चिपचिपे चावल के साथ जोड़ा जा सकता है।
सांस्कृतिक संदर्भ
संगख़ाया लाओ अंडा-नारियल कस्टर्ड है — वही व्यंजन कंबोडिया (संगख्या), थाईलैंड (सांगकाया) और इंडोनेशिया (श्री काया) में मौजूद है, सब एक ही जड़ साझा करते हैं। लाओ संस्करण इंडोनेशियाई से ज़्यादा नर्म, कम आक्रामक मीठा है, और कंबोडियाई इलायची के बजाय पंडान का इस्तेमाल करता है। यह व्यंजन चिपचिपे चावल के साथ नाश्ता है (चावल कस्टर्ड में डुबोया जाता है) और अकेले खाया जाने पर मिठाई। लाओ मंदिर समारोहों में कभी-कभी संगख़ाया को भोजन भेंटों के हिस्से के रूप में शामिल किया जाता है।
