Cách làm
- Trộn củ cải thái sợi với muối; để nghỉ 15 phút. Muối hút nước ra và làm củ cải dẻo hơn.
- Để ráo củ cải và bóp nhẹ bằng tay để loại bỏ nước thừa.
- Trong tô rộng, trộn củ cải đã ráo với gochugaru, giấm gạo, nước tương, đường, tỏi, gừng, nước mắm, dầu mè và mè.
- Trộn đều bằng tay (tốt nhất) — hơi ấm của tay giải phóng gia vị và giúp gia vị thấm vào.
- Cho hành lá vào và trộn thêm một lần nữa.
- Dùng ngay làm món banchan ăn kèm. Củ cải vẫn phải giòn với lớp gia vị gochugaru-giấm sắc nét. Mu saengchae cũng giữ được 3 ngày trong tủ lạnh; hương vị hòa quyện theo thời gian.
Bối cảnh văn hóa
Mu saengchae là một trong những món banchan Triều Tiên phổ biến nhất — có mặt tại hầu như mọi bàn ăn Triều Tiên, cả miền Bắc và miền Nam. Món được xem là mở vị giác; củ cải tươi giòn và nước trộn gochugaru-nước tương chua thanh đánh thức vị giác cho các món nặng hơn theo sau. Phiên bản Triều Tiên dùng ít gochugaru hơn cách chế biến điển hình của Hàn Quốc, phản ánh sự ưa chuộng vùng miền dành cho vị nhẹ cay hơn. Món cũng thân thiện với người ăn chay (bỏ qua nước mắm).
