做法
- 萝卜丝与盐拌匀;静置15分钟。盐能逼出水分,使萝卜更柔韧。
- 沥干萝卜并用手轻挤多余水分。
- 宽口碗中将沥干的萝卜与辣椒粉、米醋、酱油、糖、蒜、姜、鱼露、芝麻油和芝麻混合。
- 用手(最好)彻底拌匀——手温能释放香料,助调料入味。
- 加入葱花,再次拌匀。
- 立即作为小菜上桌。萝卜应仍保持脆爽,裹着浓郁的辣椒-酱油涂层。冷藏可保存3天;风味会随时间融合更深。
文化背景
凉拌萝卜丝是最普遍的韩式小菜之一——南北朝鲜几乎每张餐桌都有。这道菜被视为开胃菜;脆爽的鲜萝卜与酸辣的辣椒-酱油调料能唤醒味蕾,迎接随后的重菜。朝鲜版本的辣椒粉用量比典型韩式略少,体现该地区对清淡口味的偏好。这道菜也可素食(去掉鱼露即可)。
