Paraan ng Pagluluto
- Haluin ang hiniwang labanos sa asin; ipahinga ng 15 minuto. Hinihila ng asin ang tubig at ginagawang mas malagkit ang labanos.
- Salain ang labanos at dahan-dahang pisilin sa kamay para tanggalin ang labis na tubig.
- Sa malapad na mangkok, paghaluin ang sinala na labanos sa gochugaru, sukang bigas, toyo, asukal, bawang, luya, patis, mantika ng linga at butil ng linga.
- Haluin nang husto sa kamay (mas mainam) — inilalabas ng init ng kamay ang pampalasa at tumutulong tumagos ang timpla.
- Idagdag ang spring onion at haluin muli.
- Ihain kaagad bilang banchan na panabi. Dapat malutong pa rin ang labanos na may matalim na patong ng gochugaru-at-suka. Tumatagal din ng 3 araw ang mu saengchae sa repridyereytor; nagsasanib ang lasa sa paglipas ng panahon.
Konteksto sa Kultura
Ang mu saengchae ay isa sa pinakapangkalahatang Korean na banchan — matatagpuan sa halos bawat mesa ng pagkain ng Korean, parehong Hilaga at Timog. Itinuturing na pampabukas ng panlasa ang putahe; ang malutong na sariwang labanos at ang maasim na dressing ng gochugaru-toyo ay gumigising sa gana para sa mas mabigat na putahe na susunod. Gumagamit ng bahagyang mas kaunting gochugaru ang North Korean na bersyon kaysa sa karaniwang South Korean na paghahanda, na sumasalamin sa regional na preference para sa mas marahang anghang. Vegetarian-friendly din ang putahe (laktawan ang patis).
