作り方
- 千切り大根に塩を和える。15分休ませる。塩が水を引き出し、大根をよりしなやかにする。
- 大根の水切りをし、手でやさしく絞って余分な水を除く。
- 幅広のボウルに水切りした大根、コチュガル、米酢、醤油、砂糖、にんにく、生姜、ナンプラー、ごま油、ゴマを合わせる。
- 手で(できれば)しっかり和える — 手の温かさが香辛料を放出し、味付けが浸透するのを助ける。
- 青ねぎを加えてもう一度和える。
- パンチャン副菜としてすぐに出す。大根はまだサクサクで、鋭いコチュガルと酢のコーティングがあるはず。ム・センチェは冷蔵で3日保つ。風味は時間と共に統合される。
文化的背景
ム・センチェは最も普遍的な韓国パンチャンの一つ — 北と南両方のほぼすべての朝鮮食事テーブルで見つかる。料理は味覚を開くものと見なされる。サクサクの新鮮な大根とピリッとしたコチュガル醤油ドレッシングが続く重い料理の食欲を起こす。北朝鮮版は典型的な韓国準備品より少なめのコチュガルを使い、穏やかなスパイスへの地域的好みを反映する。料理はベジタリアンにも優しい(ナンプラーを省く)。
