Cách làm
- Đun sôi cá ngừ và nước với sả, gừng và muối.
- Ninh 4 tiếng, hớt bọt.
- Vớt cá ngừ chín ra; để dành xay vào sau.
- Tiếp tục cô cạn nước dùng trong 6-8 tiếng trên lửa rất nhỏ — nước dùng phải cô đặc đáng kể và chuyển sang màu nâu-đen sậm, gần như cô đặc thành tương sệt.
- Khi đã đặc và cô đặc, xay cá ngừ chín vào. Kết quả là tương rihaakuru sệt.
- Đóng vào lọ thủy tinh; bảo quản tủ lạnh. Dùng làm nước chấm với ớt băm, hành tím và chanh, hoặc dùng 1-2 muỗng canh làm gia vị trong các món cà ri.
Common questions
Can Rihaakuru be made ahead?
Rihaakuru is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 720 minutes.
Is Rihaakuru spicy?
Rihaakuru as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Rihaakuru vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Rihaakuru to make at home?
Rihaakuru is more demanding — total time around 780 minutes plus marinating/resting where noted. Specific technique (knife work, wok hei, fermentation) makes the difference between a passable result and the real thing.
Can Rihaakuru be scaled up or down?
This recipe is written for 12 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Bối cảnh văn hóa
Rihaakuru là mắm cá của Maldives — trung tâm trong ẩm thực bảo quản của Maldives. Món ăn này đã là tinh chất umami của Maldives qua nhiều thế kỷ; trước thời có tủ lạnh, đây là cách bảo quản cá ngừ đánh bắt được. Rihaakuru thương mại Maldives hiện đại được bán trong lọ; loại tự làm tại nhà vẫn được ưa chuộng. Dùng làm cả nước chấm và chất tạo hương vị.
