Paraan ng Pagluluto
- Pakuluan ang tuna at tubig kasama ng tanglad, luya at asin.
- Pakuluan sa mahinang apoy ng 4 na oras, tinatanggal ang bula.
- Ahunin ang lutong tuna; itago para iblend sa bandang huli.
- Magpatuloy sa pagpapakapal ng sabaw sa loob ng 6-8 oras sa napakahinang apoy — dramatikong dapat bumawas ang sabaw at magiging maitim na kayumanggi-itim, halos nakapaltan na pasta.
- Kapag makapal at lapot na, iblend ang lutong tuna. Ang resulta ay makapal na pasta ng rihaakuru.
- Botelyahin sa salaming garapon; iyelo. Ihain bilang sawsawan kasama ng tinadtad na sili, sibuyas at dayap, o gumamit ng 1-2 kutsara bilang pampalasa sa kari.
Konteksto sa Kultura
Ang rihaakuru ay pasta ng isda ng Maldives — sentral sa lutuing pang-imbak ng Maldives. Nasaan ang putahe bilang umami concentrate ng Maldives sa loob ng mga siglo; bago nagkaroon ng pridyider, ito ang paraan upang mapanatili ang nahuli na tuna. Ang modernong komersiyal na rihaakuru ng Maldives ay ipinagbibili sa garapon; mas pinipili pa rin ang gawa sa bahay. Ginagamit bilang sawsawan at pampalasa.
