Cara membuat
- Didihkan tuna dan air bersama serai, jahe, dan garam.
- Rebus dengan api kecil selama 4 jam, sambil membuang busa.
- Angkat tuna yang sudah matang; sisihkan untuk diblender belakangan.
- Lanjutkan memekatkan kaldu selama 6-8 jam dengan api sangat kecil - kaldu harus mengental drastis dan berubah cokelat tua-hitam, hampir mengental menjadi pasta.
- Setelah kental dan pekat, blender bersama tuna yang sudah matang. Hasilnya adalah pasta rihaakuru yang kental.
- Masukkan ke dalam toples kaca; simpan di lemari es. Sajikan sebagai cocolan dengan cabai cincang, bawang merah, dan jeruk nipis, atau gunakan 1-2 sendok makan sebagai bumbu dalam kari.
Catatan budaya
Rihaakuru adalah pasta ikan khas Maladewa - menjadi pusat kuliner pengawetan Maladewa. Hidangan ini telah menjadi konsentrat umami Maladewa selama berabad-abad; sebelum era pendinginan, ini adalah cara untuk mengawetkan tangkapan tuna. Rihaakuru komersial Maladewa modern dijual dalam toples; namun buatan rumah masih lebih disukai. Digunakan baik sebagai cocolan maupun bahan penyedap.
