Cara membuat
- Didihkan tuna dan air bersama serai, jahe, dan garam.
- Rebus dengan api kecil selama 4 jam, sambil membuang busa.
- Angkat tuna yang sudah matang; sisihkan untuk diblender belakangan.
- Lanjutkan memekatkan kaldu selama 6-8 jam dengan api sangat kecil - kaldu harus mengental drastis dan berubah cokelat tua-hitam, hampir mengental menjadi pasta.
- Setelah kental dan pekat, blender bersama tuna yang sudah matang. Hasilnya adalah pasta rihaakuru yang kental.
- Masukkan ke dalam toples kaca; simpan di lemari es. Sajikan sebagai cocolan dengan cabai cincang, bawang merah, dan jeruk nipis, atau gunakan 1-2 sendok makan sebagai bumbu dalam kari.
Common questions
Can Rihaakuru be made ahead?
Rihaakuru is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 720 minutes.
Is Rihaakuru spicy?
Rihaakuru as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Rihaakuru vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Rihaakuru to make at home?
Rihaakuru is more demanding — total time around 780 minutes plus marinating/resting where noted. Specific technique (knife work, wok hei, fermentation) makes the difference between a passable result and the real thing.
Can Rihaakuru be scaled up or down?
This recipe is written for 12 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Catatan budaya
Rihaakuru adalah pasta ikan khas Maladewa - menjadi pusat kuliner pengawetan Maladewa. Hidangan ini telah menjadi konsentrat umami Maladewa selama berabad-abad; sebelum era pendinginan, ini adalah cara untuk mengawetkan tangkapan tuna. Rihaakuru komersial Maladewa modern dijual dalam toples; namun buatan rumah masih lebih disukai. Digunakan baik sebagai cocolan maupun bahan penyedap.
