做法
- 金枪鱼与水、香茅、姜和盐煮沸。
- 慢炖四小时，撇沫。
- 捞出煮熟的金枪鱼，留待最后搅打回汤。
- 继续以极小火浓缩汤汁六至八小时——汤汁应大幅缩减并变成深褐近黑色，几近浓缩成酱。
- 汤汁浓稠后，把煮熟的金枪鱼搅打回去。最终成品是浓稠的里哈库鲁鱼酱。
- 装入玻璃罐冷藏。可作蘸酱配辣椒末、洋葱和酸橙汁，或在咖喱中加一两勺调味。
文化背景
里哈库鲁是马尔代夫的鱼酱——是马尔代夫保鲜烹饪的核心。这道菜数百年来一直是马尔代夫的鲜味精华；在冷藏出现之前，它是保存金枪鱼渔获的方式。如今商业化生产的里哈库鲁装罐销售，但家庭自制仍受偏爱。它既是蘸酱也是调味剂。
