Cách làm
- Đánh bột gạo, đường, bột nở và muối trong tô lớn. Trong tô riêng, đánh cả hai loại sữa, trứng và bơ chảy.
- Đổ ướt vào khô, đánh đến mịn. Bột phải hơi đặc hơn bột bánh kếp. Để nghỉ 10 phút cho bột gạo ngậm nước.
- Chuẩn bị xửng hấp rộng với nước sôi mạnh. Quét khuôn puto Philippines nhỏ (hoặc khuôn muffin hoặc khuôn silicone) bằng dầu ăn.
- Đổ bột vào mỗi khuôn khoảng ba phần tư. Phủ mỗi cái với một khối phô mai, ấn nhẹ vào bề mặt nhưng không chìm.
- Hấp lửa lớn 12-15 phút — que xiên phải ra sạch. Puto phải nở thành hình vòm, hơi nứt trên đỉnh, và phô mai phải tan chảy.
- Đợi 5 phút trước khi tách khuôn. Lật từng cái puto ra bằng cách úp ngược và gõ. Dọn ấm hoặc nhiệt độ phòng; giữ được 3 ngày ở nhiệt độ phòng trong hộp kín. Kết đôi với chocolate Philippines nóng (tsokolate) cho bữa sáng hoặc với các món mặn như dinuguan hoặc pancit cho bữa trưa.
Bối cảnh văn hóa
Puto tồn tại khắp Đông Nam Á — puto Philippines gần nhất với những vòm trắng hấp đơn giản. Thói quen Philippines kết đôi puto với các món mặn (đặc biệt dinuguan, món hầm tiết heo) là độc đáo; sự tương phản ngọt-mặn nhỏ của phô mai trên nền hầm đậm là cấu trúc. Người bán hiện đại bán puto màu pastel và các vị khác nhau (ube, lá dứa), nhưng trắng-với-phô mai là nguyên bản. Puto-pao là từ chợ chỉ người bán có giỏ trên đầu bán bánh từ sáng đến tối.
