Cách làm
- Cho heo vào nồi với 2L nước lạnh. Đun sôi, hớt bọt trong 10 phút đầu — sinigang phải trong, không đục.
- Cho hành tây bổ tư và cà chua cắt đôi. Hạ lửa hầm; đậy nắp một phần và nấu 45 phút, đến khi heo mềm xé bằng nĩa.
- Cho hỗn hợp sinigang me; khuấy cho tan. Nước dùng phải chuyển sang màu nâu nhạt đục và ngay lập tức có vị chua mạnh. Điều chỉnh thêm hỗn hợp nếu cần — sinigang phải chua mạnh mẽ.
- Cho củ cải; nấu 8 phút. Cho cà tím và đậu đũa; nấu thêm 5 phút. Củ cải phải mềm nhưng còn giữ hình dạng.
- Cho ớt xanh nguyên trái và nước mắm. Nấu 90 giây. Điều chỉnh gia vị bằng muối nếu cần.
- Cho lá và cọng rau muống vào 60 giây cuối — chúng héo thành xanh tươi gần như ngay lập tức. Tắt bếp. Dọn trong tô sâu kèm cơm hấp; mỗi người múc canh lên cơm. Sinigang là canh-và-bữa ăn trong một.
Bối cảnh văn hóa
Sinigang là món ăn an ủi của người Philippines — mỗi gia đình có sở thích sinigang riêng, được tranh luận như các biến thể rendang bò. Tác nhân chua thay đổi: me (phổ biến nhất), kamias (quả khế tàu, chua dữ dội), xoài xanh, calamansi, ổi (ở miền bắc Philippines). Hỗn hợp sinigang Knorr trở nên gần như phổ biến vì tiện lợi nhưng mất chất so với me tươi. Đây là một trong số ít món Philippines có thể ăn hoàn toàn không cần nước chấm — nước dùng cung cấp tất cả gia vị cần cho cơm.
