विधि
- एक बड़े कटोरे में चावल का आटा, चीनी, बेकिंग पाउडर और नमक फेंटें। अलग कटोरे में दोनों दूध, अंडे और पिघला मक्खन फेंटें।
- गीले को सूखे में डालें, चिकना होने तक फेंटें। घोल पैनकेक के घोल से थोड़ा गाढ़ा होना चाहिए। 10 मिनट रखें ताकि चावल का आटा पानी सोख ले।
- एक चौड़ी भाप-टोकरी में तेज़ उबलता पानी रखें। छोटे फिलीपीनी पुतो साँचों (या मफ़िन टिन या सिलिकॉन साँचों) पर तटस्थ तेल ब्रश करें।
- हर साँचे में लगभग तीन-चौथाई तक घोल डालें। हर के ऊपर पनीर का क्यूब रखें, हल्के से सतह में दबाकर पर डुबोए नहीं।
- तेज़ आँच पर 12-15 मिनट भाप दें — टूथपिक साफ़ निकले। पुतो गुंबद के आकार में फूलना चाहिए, ऊपर थोड़ा फटा हुआ, और पनीर पिघला हुआ।
- साँचे से निकालने से पहले 5 मिनट रुकें। हर पुतो को उल्टाकर थपथपाकर निकालें। गरम या कमरे के तापमान पर परोसें; वे बंद डिब्बे में कमरे के तापमान पर 3 दिन तक रहते हैं। नाश्ते के लिए गरम फिलीपीनी चॉकलेट (त्सोकोलाते) के साथ या दोपहर के भोजन के लिए दिनुगुआन या पानसित जैसे नमकीन व्यंजनों के साथ युग्मित करें।
सांस्कृतिक संदर्भ
पुतो दक्षिणपूर्व एशिया में हर जगह मौजूद है — फिलीपीनी पुतो सादे भापे सफ़ेद गुंबदों के सबसे क़रीब है। पुतो को नमकीन व्यंजनों (विशेष रूप से दिनुगुआन, सूअर के ख़ून का स्टू) के साथ युग्मित करने की फिलीपीनी आदत अनूठी है; छोटा मीठा-नमकीन पनीर का तीव्र दम के विरुद्ध विरोधाभास ही वास्तुकला है। आधुनिक विक्रेता पुतो को पेस्टल रंगों और अलग स्वादों (उबे, पंदान) में बेचते हैं, पर सफ़ेद-पनीर वाला मूल है। 'पुतो-पाओ' एक फेरीवाले का शब्द है जो सिर पर टोकरी रखकर सुबह से शाम तक केक बेचता है।
