วิธีทำ
- ตีแป้งข้าวเจ้า น้ำตาล ผงฟูและเกลือในชามใหญ่ ในชามอีกใบ ตีนมทั้งสองชนิด ไข่และเนยละลาย
- เทเปียกลงในแห้ง ตีจนเนียน แป้งควรข้นกว่าแป้งแพนเค้กเล็กน้อย พักไว้ 10 นาทีให้แป้งข้าวอุ้มน้ำ
- ตั้งซึงปากกว้างใส่น้ำให้เดือดแรง ทาแม่พิมพ์ปูโตเล็กของฟิลิปปินส์ (หรือพิมพ์มัฟฟินหรือซิลิโคน) ด้วยน้ำมัน
- เทแป้งลงในแม่พิมพ์ละสามในสี่ของพิมพ์ โปะแต่ละชิ้นด้วยเชดดาร์ก้อนหนึ่ง กดเบา ๆ ลงในผิวแต่อย่าจม
- นึ่งด้วยไฟแรง 12–15 นาที ไม้จิ้มฟันต้องออกแห้ง ปูโตควรขึ้นเป็นโดม ผิวแตกเล็กน้อยและชีสควรละลาย
- พัก 5 นาทีก่อนเอาออกจากพิมพ์ คว่ำและเคาะให้ปูโตหลุดออก เสิร์ฟอุ่นหรืออุณหภูมิห้อง เก็บได้ 3 วันที่อุณหภูมิห้องในภาชนะปิด คู่กับช็อกโกแลตฟิลิปปินส์ร้อน (ตโซโคลาเต) สำหรับมื้อเช้าหรือกับเมนูเค็มอย่างดินูกวนหรือปันซิตสำหรับมื้อเที่ยง
บริบททางวัฒนธรรม
ปูโตมีอยู่ทั่วเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ปูโตฟิลิปปินส์ใกล้เคียงกับโดมขาวนึ่งล้วน ๆ ที่สุด นิสัยของชาวฟิลิปปินส์ที่จับคู่ปูโตกับเมนูเค็ม (โดยเฉพาะดินูกวน สตูเลือดหมู) เป็นเอกลักษณ์ การตัดกันของรสหวาน-เค็มในชีสเล็ก ๆ กับสตูเข้มข้นคือสถาปัตย์ พ่อค้าสมัยใหม่ขายปูโตสีพาสเทลและรสต่าง ๆ (อูเบ ใบเตย) แต่สีขาวกับชีสคือต้นฉบับ ปูโตปาวเป็นคำเรียกพ่อค้าที่ใช้ตะกร้าบนหัวขายเค้กตั้งแต่เช้าจนเย็น
