วิธีทำ
- ตีแป้งข้าวเจ้า น้ำตาล ผงฟูและเกลือในชามใหญ่ ในชามอีกใบ ตีนมทั้งสองชนิด ไข่และเนยละลาย
- เทเปียกลงในแห้ง ตีจนเนียน แป้งควรข้นกว่าแป้งแพนเค้กเล็กน้อย พักไว้ 10 นาทีให้แป้งข้าวอุ้มน้ำ
- ตั้งซึงปากกว้างใส่น้ำให้เดือดแรง ทาแม่พิมพ์ปูโตเล็กของฟิลิปปินส์ (หรือพิมพ์มัฟฟินหรือซิลิโคน) ด้วยน้ำมัน
- เทแป้งลงในแม่พิมพ์ละสามในสี่ของพิมพ์ โปะแต่ละชิ้นด้วยเชดดาร์ก้อนหนึ่ง กดเบา ๆ ลงในผิวแต่อย่าจม
- นึ่งด้วยไฟแรง 12–15 นาที ไม้จิ้มฟันต้องออกแห้ง ปูโตควรขึ้นเป็นโดม ผิวแตกเล็กน้อยและชีสควรละลาย
- พัก 5 นาทีก่อนเอาออกจากพิมพ์ คว่ำและเคาะให้ปูโตหลุดออก เสิร์ฟอุ่นหรืออุณหภูมิห้อง เก็บได้ 3 วันที่อุณหภูมิห้องในภาชนะปิด คู่กับช็อกโกแลตฟิลิปปินส์ร้อน (ตโซโคลาเต) สำหรับมื้อเช้าหรือกับเมนูเค็มอย่างดินูกวนหรือปันซิตสำหรับมื้อเที่ยง
Common questions
Can ปูโตชีส be made ahead?
ปูโตชีส is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 15 minutes.
Is ปูโตชีส spicy?
ปูโตชีส as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is ปูโตชีส vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is ปูโตชีส to make at home?
ปูโตชีส is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 30 minutes, no special technique required.
Can ปูโตชีส be scaled up or down?
This recipe is written for 8 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
บริบททางวัฒนธรรม
ปูโตมีอยู่ทั่วเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ปูโตฟิลิปปินส์ใกล้เคียงกับโดมขาวนึ่งล้วน ๆ ที่สุด นิสัยของชาวฟิลิปปินส์ที่จับคู่ปูโตกับเมนูเค็ม (โดยเฉพาะดินูกวน สตูเลือดหมู) เป็นเอกลักษณ์ การตัดกันของรสหวาน-เค็มในชีสเล็ก ๆ กับสตูเข้มข้นคือสถาปัตย์ พ่อค้าสมัยใหม่ขายปูโตสีพาสเทลและรสต่าง ๆ (อูเบ ใบเตย) แต่สีขาวกับชีสคือต้นฉบับ ปูโตปาวเป็นคำเรียกพ่อค้าที่ใช้ตะกร้าบนหัวขายเค้กตั้งแต่เช้าจนเย็น
