Cách làm
- Khuấy bột đậu gà, bột gạo, ajwain, hạt thì là, hạt ngò đập nhẹ, ớt Kashmiri, nghệ, garam masala, muối và baking soda trong tô lớn. Cho nước đá lạnh từ từ, khuấy đều, đến khi có hỗn hợp bột đặc — độ đặc giống bột bánh kếp, hơi đặc hơn.
- Cho hành tây thái, khoai tây, rau bina, ớt xanh và ngò rí vào. Trộn nhẹ để áo đều. Đừng trộn quá; cụm rau trong bột mới làm nên pakora ngon.
- Đun dầu trong chảo sâu đến 175°C — một giọt bột nhỏ phải nổi lên ngay và sủi bọt.
- Cho từng muỗng rau đã áo bột vào dầu. Đừng để chật; làm theo từng mẻ. Cụm phải không đều, với mảnh hành và khoai nhô ra.
- Chiên 4–5 phút mỗi mẻ, lật nhẹ, cho đến khi vàng đậm và giòn. Vớt lên giá để ráo.
- Dùng nóng với tương bạc hà chutney (xay bạc hà, ngò rí, ớt xanh, sữa chua, chanh, muối) và tương me chutney. Iftar Ramadan Pakistan mở đầu bằng pakora từ những đĩa khổng lồ; miếng đầu tiên phá ngày nhịn ăn.
Bối cảnh văn hóa
Pakora là bánh chiên Ấn Độ-Pakistan — một loại bao gồm pakora hành, pakora rau, pakora cá, pakora paneer và nhiều loại khác. Bột đậu gà chiên là dấu ấn Pakistan; thiếu nó, bánh chiên mất đi màu vàng đặc trưng và vị đậu gà nhẹ. Ramadan đưa pakora ra quy mô chưa từng có — các bà nội trợ chiên hàng trăm chiếc cho iftar, và người bán hàng rong Pakistan dựng các kadhai (chảo) khổng lồ dầu sôi vào hoàng hôn. Món có thể đông lạnh tốt khi chưa chiên để chuẩn bị theo lô.
