Cara membuat
- Kocok besan, tepung beras, ajwain, biji jintan, biji ketumbar yang sudah diremukkan, cabai Kashmiri, kunyit, garam masala, garam, dan baking soda dalam mangkuk besar. Tambahkan air es sedikit demi sedikit sambil dikocok hingga jadi adonan kental seperti adonan pancake yang lebih kental sedikit.
- Masukkan irisan bawang bombay, kentang, bayam, cabai hijau, dan daun ketumbar. Aduk perlahan supaya terlapisi. Jangan terlalu diaduk; gerombolan sayuran dalam adonan adalah ciri pakora yang baik.
- Panaskan minyak dalam wajan dalam ke 175°C; setetes kecil adonan harus segera naik dan menggelembung.
- Turunkan satu sendok sayuran beradonan ke minyak. Jangan terlalu penuh; goreng bertahap. Gerombolannya harus tidak beraturan, dengan potongan bawang dan kentang menonjol keluar.
- Goreng 4–5 menit per batch sambil dibalik perlahan hingga keemasan dan renyah. Angkat ke rak agar tiris.
- Sajikan panas dengan chutney mint (mint, daun ketumbar, cabai hijau, yogurt, jeruk nipis, garam diblender) dan chutney asam jawa. Buka puasa Ramadan Pakistan dimulai dengan pakora dari nampan besar; gigitan pertama memecahkan puasa hari itu.
Common questions
Can Pakora be made ahead?
Pakora is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 25 minutes.
Is Pakora spicy?
Pakora as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Pakora vegetarian or gluten-free?
Pakora is suitable for vegetarian (and vegan if dairy is omitted) diets.
How hard is Pakora to make at home?
Pakora is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 40 minutes, no special technique required.
Can Pakora be scaled up or down?
This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Catatan budaya
Pakora adalah gorengan India-Pakistan, sebuah kategori yang mencakup pakora bawang, pakora sayur, pakora ikan, pakora paneer, dan banyak lainnya. Adonan tepung kacang adalah tanda khas Pakistan; tanpa itu gorengan kehilangan warna keemasan khas dan kekayaan tepung kacang yang ringan. Ramadan menampilkan pakora dalam skala luar biasa: para ibu rumah tangga menggoreng ratusan untuk berbuka, dan pedagang jalanan Pakistan memasang kadhai (wok) raksasa berisi minyak mendidih saat matahari terbenam. Hidangan ini bisa dibekukan mentah untuk persiapan stok.
