パコラ

作り方

1. 大きなボウルにベサン粉、米粉、アジョワン、クミンシード、割ったコリアンダーシード、カシミールチリ、ターメリック、ガラムマサラ、塩、重曹を泡立てる。氷水を泡立てながら徐々に加え、濃厚な衣にする — パンケーキ衣の濃さで少し濃いめ。
2. 薄切り玉ねぎ、じゃがいも、ほうれん草、青唐辛子、パクチーを加える。やさしく混ぜて絡める。混ぜすぎない。野菜の塊が衣にあることが良いパコラを作る。
3. 深いパンに油を175℃に熱する — 衣を一滴落としてすぐ浮き気泡が出るはず。
4. 衣の野菜をスプーンで油に下ろす。混雑させない。バッチで作業する。塊は不整形で、玉ねぎとじゃがいもの破片が突き出ているはず。
5. 1バッチ4〜5分、やさしく裏返しながら、深い金色でカリカリになるまで揚げる。ラックに上げて油を切る。
6. 熱々をミントチャツネ(ミント、パクチー、青唐辛子、ヨーグルト、レモン、塩をブレンド)とタマリンドチャツネと共に出す。パキスタンのラマダンのイフタールはパコラを大盛りで開く。最初の一口がその日の断食を破る。