巴基斯坦炸蔬菜饼(Pakora)

做法

1. 大碗中把鹰嘴豆粉、粘米粉、印度藏茴香籽、孜然籽、压裂的香菜籽、克什米尔辣椒粉、姜黄、综合香料粉、盐与小苏打打散。逐步加冰水搅打成浓稠面糊——稠度比可丽饼面糊稍稠。
2. 下洋葱片、土豆片、菠菜、青辣椒末与香菜末。轻拌使其裹糊。不要过度搅拌;蔬菜成簇地裹在面糊里,正是好 pakora 的关键。
3. 深锅烧油至 175 摄氏度——一小滴面糊下锅应立刻浮起冒泡。
4. 用勺把裹糊的蔬菜舀入油锅。不要一次太多,分批炸。团块应是不规则的,洋葱与土豆片伸出几角。
5. 每批炸 4 至 5 分钟,中途轻翻,直到深金酥脆。捞出沥油。
6. 趁热配薄荷酱(薄荷、香菜、青辣椒、酸奶、柠檬、盐打成)与罗望子酱上桌。巴基斯坦斋月的 iftar 头一道就是堆得高高的 pakora;开斋的第一口往往就是它。