塔吉克抓饭

做法

1. 厚铸铁锅大火烧热油至冒烟。下羊肉块;煎8分钟至深度上色。
2. 加洋葱片;炒6分钟至淡金色。加胡萝卜丝;不要搅动,焖4分钟——让它们出水。
3. 加孜然、香菜籽粉、姜黄、盐和胡椒。搅拌。加水;不盖盖慢炖25分钟。
4. 浸泡过的米均匀铺在羊肉胡萝卜混合物上。整头蒜按入中央。撒鹰嘴豆和小檗果。加水至高出米2厘米。
5. 煮沸,不盖盖煮至水分吸收(15分钟)。米中插5个深孔;锅口蒙布盖紧锅盖;最小火蒸25分钟。
6. 盖盖再焖15分钟。盛入宽盘,羊肉摆在中央。共食享用。