Cách làm
- Đánh đều bột mì, yamaimo mài, dashi và trứng trong tô lớn thành bột mịn — độ sệt tương tự bột bánh kếp. Yamaimo cho độ xốp nhẹ; thiếu nó okonomiyaki sẽ đặc.
- Cho bắp cải, hành lá và tenkasu vào. Trộn nhẹ bằng phới cho đến khi từng sợi vừa được phủ; đừng trộn quá tay — bắp cải phải vẫn rời và có khối lượng, không bị nén.
- Đun dầu trong chảo chống dính rộng hoặc chảo gang trên lửa vừa. Đổ một nửa hỗn hợp bột vào và tạo hình đĩa tròn dày 2cm. Đặt một nửa lát ba chỉ phủ phẳng trên cùng.
- Đậy nắp năm phút. Nhấc một viền bằng phới — đáy phải vàng đậm, gần như nâu gụ. Lật cẩn thận; đĩa giờ phải chắc rồi. Ép nhẹ bằng phới để bắp cải nén lại.
- Đậy nắp và nấu thêm năm phút mặt heo úp xuống. Lật lại heo lên trên thêm một phút cuối, không đậy nắp, để giòn. Heo giờ phải nâu và viền hơi trong.
- Trượt lên đĩa. Vẽ zigzag sốt okonomiyaki, rồi mayo, thành các đường chéo nhau. Phủ aonori và cá ngừ bào. Lặp lại với chiếc thứ hai. Ăn bằng đũa thẳng từ đĩa, dùng cạnh đũa cắt thành miếng vừa ăn.
Bối cảnh văn hóa
Okonomiyaki kiểu Osaka — 'nướng theo ý thích' — là phiên bản trộn chung tất cả, đối lập với kiểu Hiroshima xếp lớp với đáy mì và bắp cải xếp chồng riêng. Trường phái Osaka có nguồn gốc từ 'bánh một miếng' (issen yoshoku) thời 1920 và bùng nổ sau chiến tranh khi viện trợ bột mì đến từ Mỹ. Bàn ăn Kansai có teppan (vỉ điện) lắp sẵn — okonomiyaki là món chia sẻ, làm trước mặt bạn, là món ăn xã giao.
