お好み焼き 大阪風

作り方

1. 大きなボウルに薄力粉、すりおろした山芋、だし、卵をなめらかな生地に混ぜる — パンケーキ生地程度のとろみ。山芋はふわっとした食感を生む — 入れないとお好み焼きが密になる。
2. キャベツ、万能ねぎ、天かすを加える。ヘラでやさしく混ぜ、各千切りに衣がからむ程度に — 混ぜすぎない、キャベツはふんわり大きい状態を保つ。
3. 幅広のフッ素加工または鋳鉄フライパンに油を中火で熱する。生地の半量を注ぎ、厚さ2cmの円盤に整える。豚肉の半量を上に並べる。
4. 蓋をして5分焼く。ヘラで端を持ち上げる — 底面が深い黄金色、ほぼマホガニー色になっていればOK。慎重に裏返す。固まっているはず。ヘラで軽く押してキャベツを落ち着かせる。
5. 蓋をして豚側を下にしてさらに5分焼く。最後に蓋なしで豚側を上にして1分、表面をパリッとさせる。豚は色づき縁が透けて見える状態に。
6. 皿に滑らせる。お好み焼きソースを細い線で交差するようにかけ、続いてマヨネーズも。青のりと鰹節を振る。もう1枚も同様に。箸を使って皿の上で直接、箸の縁で一口大に切り分けながら食べる。