Paraan ng Pagluluto
- Latigin ang harina, ginadgad na yamaimo, dashi at itlog sa malaking mangkok sa makinis na batter — mga ganito kakapal sa pancake batter. Ang yamaimo ang nagbibigay ng airy fluff; kung wala ito, ang okonomiyaki ay magiging siksik.
- Idagdag ang repolyo, sibuyas-na-mura at tenkasu. I-fold nang banayad gamit ang spatula hanggang ang bawat strand ay nababalot lamang; huwag i-over-mix — ang repolyo ay dapat manatiling maluwag at masagana, hindi durog.
- Painitin ang mantika sa malapad na non-stick o cast-iron na kawali sa katamtaman. Ibuhos ang kalahati ng batter mixture at hugisan sa bilog na 2cm-thick na disc. Ilatag ang kalahati ng hiwa ng baboy nang flat sa ibabaw.
- Takpan ng limang minuto. Iangat ang gilid gamit ang spatula — ang ilalim ay dapat malalim na ginto, halos mahogany. Baligtarin nang maingat; ang disc ay dapat solid na ngayon. Idiin nang banayad gamit ang spatula upang maupo ang repolyo.
- Takpan at lutuin ng limang minuto pa nakaharap-baboy. Baligtarin pabalik sa nakaharap-baboy-up para sa isang panghuling minuto, hindi natatakpan, upang maging malutong. Ang baboy ay dapat ngayon mag-brown at maging malinaw sa gilid.
- I-slide sa plato. Mag-zigzag ng okonomiyaki sauce, tapos mayo, sa pinong linya na nagkakatawid sa isa't isa. Buhusan ng aonori at bonito flakes. Ulitin sa pangalawang pancake. Kainin gamit ang chopstick mismo mula sa plato, pinuputol sa kagat gamit ang gilid ng chopstick.
Konteksto sa Kultura
Ang Osaka-style okonomiyaki — 'as-you-like-it grilled' — ay ang all-mixed-together version, sa kaibahan sa layered Hiroshima style na may hiwalay na noodle bottom at nakasalansan na repolyo. Ang Osaka school ay nagmula sa yoshoku-era na 'one-bite cake' (issen yoshoku) ng 1920s at sumabog pagkatapos ng giyera nang dumating ang wheat flour aid mula US. Ang Kansai household teppan (electric griddle) ay built into ang dining table — ang okonomiyaki ay communal, ginagawa sa harap mo, isang social food.
