Cara membuat
- Kocok tepung, yamaimo parut, dashi dan telur dalam mangkuk besar menjadi adonan halus setebal adonan pancake. Yamaimo memberi kelembutan udara; tanpanya okonomiyaki jadi padat.
- Tambahkan kol, daun bawang dan tenkasu. Lipat lembut dengan spatula sampai tiap serutan baru terlapisi; jangan terlalu diaduk kol harus tetap longgar dan bervolume, tidak hancur.
- Panaskan minyak di wajan anti lengket atau besi cor lebar dengan api sedang. Tuang setengah campuran adonan dan bentuk piringan bulat tebal 2 cm. Letakkan setengah irisan babi rata di atasnya.
- Tutup selama lima menit. Angkat tepi dengan spatula bagian bawah harus keemasan pekat, hampir mahoni. Balik hati-hati; piringan harus padat sekarang. Tekan lembut dengan spatula untuk memadatkan kol.
- Tutup dan masak lima menit lagi sisi babi di bawah. Balik kembali sisi babi di atas selama satu menit terakhir, tanpa tutup, untuk merenyahkan. Babi harus kecokelatan dan tepinya bening.
- Geser ke piring. Zigzag dengan saus okonomiyaki, lalu mayo, dalam garis halus saling menyilang. Tabur dengan aonori dan serutan bonito. Ulangi dengan pancake kedua. Makan dengan sumpit langsung dari piring, potong jadi suapan dengan sisi sumpit.
Common questions
Can Okonomiyaki (Gaya Osaka) be made ahead?
Okonomiyaki (Gaya Osaka) is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 14 minutes.
Is Okonomiyaki (Gaya Osaka) spicy?
Okonomiyaki (Gaya Osaka) as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Okonomiyaki (Gaya Osaka) vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Okonomiyaki (Gaya Osaka) to make at home?
Okonomiyaki (Gaya Osaka) is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 29 minutes, no special technique required.
Can Okonomiyaki (Gaya Osaka) be scaled up or down?
This recipe is written for 2 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Catatan budaya
Okonomiyaki gaya Osaka 'panggang sesukamu' adalah versi semua-dicampur, berbeda dari gaya Hiroshima berlapis dengan dasar mi terpisah dan kol bertumpuk. Sekolah Osaka berasal dari 'kue satu suapan' era yoshoku (issen yoshoku) tahun 1920-an dan meledak pasca perang ketika bantuan tepung terigu datang dari AS. Teppan rumah tangga Kansai (panggangan listrik) terpasang di meja makan okonomiyaki bersifat komunal, dibuat di hadapanmu, makanan sosial.
