Cách làm
- Ngâm sườn bò trong nước lạnh 30 phút để loại bỏ máu. Để ráo và rửa sạch. Trụng trong nước sôi 5 phút; rửa lại.
- Trộn lê nạo, hành tây nạo, nước tương, mirin, đường nâu, tỏi, gừng, dầu mè, mè và tiêu thành hỗn hợp ướp. Cho sườn bò vào; trộn đều cho thấm. Ướp 30 phút.
- Cho sườn bò và nước ướp vào nồi nặng. Cho nước vào; đun đến mức liu riu. Đậy nắp và nấu trên lửa nhỏ trong 75 phút.
- Cho củ cải và cà rốt cắt khối vào; nấu thêm 20 phút — rau phải mềm.
- Cho hạt dẻ, táo tàu và hành lá vào. Nấu thêm 10 phút không đậy nắp — nước sốt phải rút lại thành lớp bóng ngọt-mặn phủ lên thịt.
- Bày thịt, rau, hạt dẻ và táo tàu lên đĩa. Múc nước sốt sánh phủ lên. Dùng cùng cơm và banchan.
Common questions
Can Sườn Bò Hầm Galbi-jjim be made ahead?
Sườn Bò Hầm Galbi-jjim is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 150 minutes.
Is Sườn Bò Hầm Galbi-jjim spicy?
Sườn Bò Hầm Galbi-jjim as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Sườn Bò Hầm Galbi-jjim vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Sườn Bò Hầm Galbi-jjim to make at home?
Sườn Bò Hầm Galbi-jjim sits at intermediate difficulty — total time about 180 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can Sườn Bò Hầm Galbi-jjim be scaled up or down?
This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Bối cảnh văn hóa
Galbi-jjim là một trong những món cung đình nổi tiếng nhất của Triều Tiên — xuất hiện trên những bàn tiệc hoàng gia thời Joseon và giờ đây trên những bữa cơm gia đình lễ hội ở cả hai miền Triều Tiên. Món gắn liền với Tết Âm lịch Triều Tiên, đám cưới và tiệc mừng thọ 60. Phiên bản Triều Tiên ngọt hơn một chút so với phiên bản Hàn Quốc; việc thêm táo tàu và hạt dẻ là trang trí, gợi lên sự dồi dào. Sườn bò ngắn dày kiểu Anh (chứ không phải flanken mỏng) là yếu tố thiết yếu để hầm đúng cách.
