Sườn Bò Hầm Galbi-jjim

Name: Sườn Bò Hầm Galbi-jjim
Prep time: 30 min
Cook time: 150 min
Total time: 180 min
Cuisine: North Korea
Ingredients: 1.5 kg sườn bò ngắn; 1 lê châu Á; 1 củ nhỏ hành tây; 120 ml nước tương; 60 ml rượu mirin; 60 g đường nâu; 8 tép tỏi; 30 g gừng; 1 muỗng canh dầu mè; 1 muỗng canh mè rang chín; 1 muỗng cà phê tiêu đen xay; 200 g củ cải Hàn Quốc; 2 cà rốt; 10 hạt dẻ luộc; 10 táo tàu; 5 cây hành lá; 500 ml nước

갈비찜 (Galbi-jjim)

Sườn bò hầm Triều Tiên — sườn bò ngắn dày được hầm chậm trong nước tương, mirin, lê và gừng cùng củ cải, cà rốt, táo tàu và hạt dẻ. Món thịt lễ ngọt-mặn theo phong cách cung đình.

Chuẩn bị30 phút

Nấu2h 30phút

Khẩu phần6

Độ khóTrung bình

north koreacelebrationshort ribscourtlunar new year

Cách làm

Ngâm sườn bò trong nước lạnh 30 phút để loại bỏ máu. Để ráo và rửa sạch. Trụng trong nước sôi 5 phút; rửa lại.
Trộn lê nạo, hành tây nạo, nước tương, mirin, đường nâu, tỏi, gừng, dầu mè, mè và tiêu thành hỗn hợp ướp. Cho sườn bò vào; trộn đều cho thấm. Ướp 30 phút.
Cho sườn bò và nước ướp vào nồi nặng. Cho nước vào; đun đến mức liu riu. Đậy nắp và nấu trên lửa nhỏ trong 75 phút.
Cho củ cải và cà rốt cắt khối vào; nấu thêm 20 phút — rau phải mềm.
Cho hạt dẻ, táo tàu và hành lá vào. Nấu thêm 10 phút không đậy nắp — nước sốt phải rút lại thành lớp bóng ngọt-mặn phủ lên thịt.
Bày thịt, rau, hạt dẻ và táo tàu lên đĩa. Múc nước sốt sánh phủ lên. Dùng cùng cơm và banchan.

Bối cảnh văn hóa

Galbi-jjim là một trong những món cung đình nổi tiếng nhất của Triều Tiên — xuất hiện trên những bàn tiệc hoàng gia thời Joseon và giờ đây trên những bữa cơm gia đình lễ hội ở cả hai miền Triều Tiên. Món gắn liền với Tết Âm lịch Triều Tiên, đám cưới và tiệc mừng thọ 60. Phiên bản Triều Tiên ngọt hơn một chút so với phiên bản Hàn Quốc; việc thêm táo tàu và hạt dẻ là trang trí, gợi lên sự dồi dào. Sườn bò ngắn dày kiểu Anh (chứ không phải flanken mỏng) là yếu tố thiết yếu để hầm đúng cách.