विधि
- छोटी पसलियों को ठंडे पानी में 30 मिनट भिगोएँ ताकि ख़ून निकले। निथारें और धोएँ। उबलते पानी में 5 मिनट उबालें; फिर से धोएँ।
- कद्दूकस नाशपाती, कद्दूकस प्याज़, सोया सॉस, मिरिन, ब्राउन शुगर, लहसुन, अदरक, तिल का तेल, तिल और काली मिर्च मिलाकर मैरिनेड बनाएँ। छोटी पसलियाँ डालें; लपेटें। 30 मिनट मैरीनेट करें।
- छोटी पसलियों और मैरिनेड को भारी बर्तन में डालें। पानी डालें; धीमी आँच पर लाएँ। ढककर धीमी आँच पर 75 मिनट पकाएँ।
- मूली और गाजर के टुकड़े डालें; 20 मिनट और पकाएँ — सब्ज़ियाँ नर्म होनी चाहिए।
- चेस्टनट, जुजुबे और हरे प्याज़ डालें। बिना ढके 10 मिनट और पकाएँ — ग्रेवी माँस पर चमकदार, मीठी-नमकीन परत में सिमटनी चाहिए।
- माँस, सब्ज़ियाँ, चेस्टनट और जुजुबे सजाकर प्लेट करें। ऊपर से चाशनी जैसी चटनी डालें। चावल और बानचान के साथ परोसें।
सांस्कृतिक संदर्भ
गलबी-जिम कोरिया के सबसे प्रसिद्ध दरबारी व्यंजनों में से एक है — जोसॉन-काल की शाही मेज़ों पर और अब दोनों कोरिया में उत्सव के पारिवारिक भोजनों में दिखता है। यह व्यंजन कोरियाई चंद्र नववर्ष, शादियों और 60वें जन्मदिन के भोजों से जुड़ा है। उत्तर कोरियाई संस्करण दक्षिण कोरियाई संस्करण से कुछ ज़्यादा मीठा है; जुजुबे और चेस्टनट का जोड़ सजावटी है, प्रचुरता का संकेत देता है। मोटी इंग्लिश-कट छोटी पसलियाँ (पतली फ्लांकेन नहीं) सही धीमी पकाई के लिए ज़रूरी हैं।
