Asia Timur · 🇰🇵 Korea Utara · Bakar · Panggang

Galbi-jjim

Name: Galbi-jjim
Prep time: 30 min
Cook time: 150 min
Total time: 180 min
Cuisine: North Korea
Ingredients: 1.5 kg iga sapi pendek; 1 pir Asia; 1 kecil bawang bombay kuning; 120 ml kecap asin; 60 ml mirin; 60 g gula merah; 8 siung bawang putih; 30 g jahe; 1 sendok makan minyak wijen; 1 sendok makan biji wijen sangrai; 1 sendok teh merica hitam bubuk; 200 g lobak Korea; 2 wortel; 10 kacang chestnut rebus; 10 kurma jujube; 5 batang daun bawang; 500 ml air

갈비찜 (Galbi-jjim)

Iga sapi pendek braising Korea — iga sapi pendek tebal di-braising perlahan dalam kecap asin, mirin, pir, dan jahe dengan lobak, wortel, kurma jujube, dan kacang chestnut. Daging perayaan gaya istana yang manis-gurih.

Persiapan30 menit

Memasak2h 30menit

Porsi6

Tingkat kesulitanSedang

north koreacelebrationshort ribscourtlunar new year

Cara membuat

Rendam iga pendek di air dingin selama 30 menit untuk membuang darah. Tiriskan dan bilas. Rebus di air mendidih selama 5 menit; bilas lagi.
Campurkan pir parut, bawang bombay parut, kecap asin, mirin, gula merah, bawang putih, jahe, minyak wijen, biji wijen, dan merica menjadi marinasi. Tambahkan iga pendek; aduk hingga rata. Marinasi 30 menit.
Pindahkan iga pendek dan marinasi ke panci tebal. Tambahkan air; didihkan dengan api kecil. Tutup dan masak di atas api kecil selama 75 menit.
Tambahkan potongan lobak dan wortel; masak 20 menit lagi — sayuran harus empuk.
Tambahkan kacang chestnut, kurma jujube, dan daun bawang. Masak 10 menit lagi tanpa tutup — kuah harus menyusut menjadi lapisan mengilap manis-gurih pada daging.
Hidangkan dengan daging, sayur, kacang chestnut, dan kurma jujube tertata. Sendokkan saus kentalnya di atasnya. Sajikan dengan nasi dan banchan.

Catatan budaya

Galbi-jjim adalah salah satu hidangan istana Korea yang paling dirayakan — muncul di meja kerajaan era Joseon dan kini di acara makan keluarga perayaan di kedua Korea. Hidangan ini diasosiasikan dengan Tahun Baru Imlek Korea, pernikahan, dan perjamuan ulang tahun ke-60. Versi Korea Utara agak lebih manis daripada versi Korea Selatan; penambahan kurma jujube dan kacang chestnut bersifat dekoratif, melambangkan kelimpahan. Iga pendek tebal potongan English (bukan flanken tipis) esensial untuk braising yang tepat.